Estamos en septiembre, pero el frío y la lluvia están con todo, y no hay nada mejor para combatir este clima que un postre que se sienta como un verdadero apapacho. Hoy vamos a aprender a preparar un flan de cajeta cremoso y delicioso, siguiendo el paso a paso de uno de los chefs consentidos de la cocina mexicana: José Ramón Castillo.
Ahora que estamos en pleno mes patrio, es momento de preparar muchos de los platillos que forman parte de nuestra gastronomía, desde antojitos como esquites, pozole, sopes y tostadas, hasta postres como churros, pasteles y, por supuesto, flanes.
En esta ocasión, José Ramón Castillo nos comparte una versión de cajeta que resulta sencilla de preparar y queda con esa textura cremosa que tanto nos gusta en este tipo de postres. Además, utiliza ingredientes fáciles de conseguir, por lo que tampoco tendrás que hacer un gasto enorme para darte este pequeño gusto.
Así que, si tienes ganas de terminar la comida con algo dulce o simplemente quieres preparar un postre reconfortante para estos días de lluvia, toma nota.
1. Prepara el caramelo.
Coloca el azúcar en una cacerola caliente y deja que se derrita hasta obtener un caramelo seco de tono dorado. Cuando alcance el color deseado, agrega con mucho cuidado el agua y mezcla hasta integrar. Ten precaución en este paso, ya que el caramelo estará extremadamente caliente y el agua puede provocar salpicaduras.
Vierte el caramelo en el molde donde prepararás el flan y distribúyelo por el fondo.
2. Prepara la mezcla del flan.
En la licuadora coloca la leche evaporada, la leche condensada, la leche entera, los huevos, la fécula de maíz y la cajeta. Licúa durante un máximo de dos minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Incorpora la mezcla.
Vierte cuidadosamente la preparación sobre el molde con el caramelo. Si quieres conseguir un flan con una superficie más uniforme, puedes colar previamente la mezcla para retirar cualquier grumo o resto de huevo.
4. Cocina a baño María.
Cubre el molde y colócalo dentro de un recipiente más grande con agua caliente para cocinarlo a baño María. Lleva al horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente una hora con 20 minutos, o hasta que el centro esté cuajado pero conserve un ligero movimiento al sacudir suavemente el molde.
5. Deja reposar.
Una vez que esté listo, retira el flan del horno y déjalo reposar durante aproximadamente una hora. Después, refrigéralo hasta que esté completamente frío y firme antes de desmoldarlo.
Para servirlo, pasa con cuidado un cuchillo por las orillas del molde y coloca un plato sobre la superficie. Voltea de una sola vez y deja que el caramelo cubra el flan.
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