Dos cocineras revelan el truco para cocinar pescado sin que se pegue a la sartén ni se desmorone: “no engrases la sartén, usa papel de horno”

 Muchas veces cocinar pescado se convierte en algo fastidioso si no cuentas con un buen sartén antiadherente, porque es muy común que su delicada piel se quede pegada y se rompa si intentas retirarlo.

Es así, que para evitar que los tu pescado se pegue o se rompa al cocinarlos, existe un truco sencillo que requiere solo dos insumos: papel para hornear y aceite de oliva. Este método ayuda a cocinar el pescado sin que entre en contacto directo con la superficie de la sartén y facilita retirarlo entero, sin tener que añadir demasiado aceite.

Cuál es el truco para cocinar pescado sin que se pegue a la sartén ni se desmorone

Se trata de una técnica compartida por Celeste Aventurera y Jessica Ramos, dos creadoras de contenido gastronómico que publican recetas y consejos para cocinar en casa. Ambas recurren al papel para hornear como una barrera que evita que el pescado se adhiera a la sartén durante la cocción.

Por su parte, Celeste recomienda cortar una hoja de papel para hornear, untarla con un poco de aceite de oliva virgen extra y colocar el pescado encima antes de llevarlo a la sartén. De esta manera, el filete se cocina sobre el papel y es más fácil retirarlo sin que se deshaga.

“Solo se necesita aceite de oliva virgen extra, papel de hornear, que le damos una vuelta para que esté impregnado por ambos lados, colocamos el pescado que más nos guste y lo cocinamos a gusto. Se retira súper fácil, no se pega y ya estaría listo”, explica la creadora de contenido.

Mientras que, Jessica Ramos también utiliza papel para hornear para evitar que el pescado se pegue, aunque su método tiene una diferencia: primero añade un poco de aceite a la sartén y después coloca el papel encima. Sobre esta base acomoda el filete y deja que se cocine antes de voltearlo.

“Añadimos un poco de aceite a la sartén, pero encima le ponemos un papel de hornear y después el pescado. Cuando esté por la parte de la piel hecho le damos la vuelta, agregamos nuestras especias y un poquito de sal en escamas”, explica.

Aunque cada creadora utiliza un procedimiento distinto, ambas técnicas buscan evitar que el pescado se adhiera directamente a la sartén, lo que facilita voltearlo y servirlo sin que se rompa. Eso sí, es importante utilizar papel para hornear apto para cocinar a la temperatura indicada por el fabricante y evitar que entre en contacto con una llama directa.

Consejos para preparar un pescado en sartén sin que se pegue y lleno de sabor 

Cocinar pescado en sartén puede parecer complicado, sobre todo cuando los filetes se pegan al fondo, se rompen al voltearlos o quedan secos. Sin embargo, con algunos cuidados es posible conseguir una pieza dorada por fuera, jugosa por dentro y llena de sabor:

•  Seca bien el pescado antes de cocinarlo: utiliza papel de cocina para retirar el exceso de humedad de los filetes. Esto ayuda a que se doren mejor y evita que se cuezan en lugar de sellarse.
• Precalienta la sartén: antes de colocar el pescado, asegúrate de que la sartén esté caliente, pero no humeando. Una temperatura adecuada ayuda a reducir el riesgo de que la carne se adhiera a la superficie.
•  Utiliza un poco de aceite: distribuye una capa ligera de aceite de oliva o el de tu preferencia sobre la sartén. También puedes probar el método del papel para hornear, siempre que sea apto para cocinar a la temperatura indicada por el fabricante.
• No muevas el pescado antes de tiempo: deja que se cocine durante unos minutos por un lado antes de intentar voltearlo. Cuando la superficie esté dorada y la pieza se desprenda con facilidad, será más sencillo darle la vuelta sin romperla.
• Elige filetes de grosor uniforme: las piezas de tamaño similar se cocinan de manera más pareja. Si el pescado es muy delgado, manipúlalo con cuidado porque puede deshacerse con mayor facilidad.
• Sazona para realzar su sabor: además de sal y pimienta, puedes utilizar ajo, paprika, perejil, tomillo o un poco de ralladura de limón. Para un toque fresco, agrega unas gotas de jugo de limón al terminar la cocción.
• Evita cocinarlo de más: el pescado puede resecarse si permanece demasiado tiempo en el fuego. El tiempo dependerá de la especie y del grosor; como referencia de seguridad, el centro debe alcanzar los 63 °C.
• Usa una espátula amplia: deslízala con cuidado por debajo del filete para levantarlo y voltearlo de una sola vez. Esto ayuda a conservar su forma, especialmente si tiene una textura delicada.

 En Directo al Paladar México también puedes leer | El secreto mejor guardado de Jalisco: el destino que es cuna del “pescado embarazado” y que tiene un malecón que enamora