Seamos honestos: ¿cómo decirle que no a un buen caldo de camarón? Y si además puedes prepararlo en solo tres pasos, la tentación es todavía mayor. Durante la Cuaresma, cuando muchas familias mexicanas optan por recetas sin carne roja, este platillo se vuelve protagonista absoluto en la mesa. De hecho, sería casi un pecado no prepararlo.
Además de reconfortante y lleno de sabor, el caldo de camarón es un platillo completo. No necesitas entrada ni otro tipo de proteína: con un plato es más que suficiente. Eso sí, acompáñalo con tostadas crujientes, un poco de guacamole o un arroz blanco y tendrás una comida redonda.
Y hay un plus importante: el camarón no solo es delicioso, también es nutritivo. Es una excelente fuente de proteína de alta calidad, vitamina B12, selenio y yodo, nutrientes clave para el sistema nervioso, la función tiroidea y el sistema inmunológico. Además, contiene ácidos grasos omega-3, reconocidos por su papel en la salud cardiovascular.
Ahora sí, vamos a lo importante.
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de ajo picado
- ¼ de cebolla picada finamente
- 1 kilogramo de camarón con cáscara, limpio
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 2 tazas de puré de tomate natural
- 2 chiles anchos sin semillas y remojados en agua caliente
- 2 Piezas de chiles chipotles adobados
- 2 cubos de concentrado de tomate con pollo
- 1 ½ litros de agua
- 10 ramitas de epazote desinfectado
- 1 papa cocida, cortada en cubos
Cómo hacer caldo de camarón
- Tiempo total
Sofríe y sella el camarón
Calienta el aceite en una olla amplia. Agrega el ajo y la cebolla, y cocina hasta que se tornen ligeramente dorados y fragantes. Incorpora los camarones y cocínalos durante tres minutos, solo hasta que cambien de color. Sazona con pimienta y sal con cebolla. Reserva.
Prepara el caldo
Licúa el puré de tomate con los chiles anchos, los chipotles, el concentrado y el agua. Cuela la mezcla para obtener una textura más fina y viértela en la olla con los camarones. Añade el epazote y la papa. Cocina hasta que hierva y los sabores se integren perfectamente.
Sirve y disfruta
Rectifica sazón y sirve bien caliente. Termina con cebolla fresca, cilantro picado y unas gotas de limón. Ese toque ácido lo cambia todo.
Tip para que quede perfecto
No sobrecocines el camarón. Según recomendaciones culinarias profesionales, el camarón debe cocinarse solo hasta que esté rosado y firme; si lo dejas demasiado tiempo, puede volverse chicloso.
Este caldo de camarón es tradición, es sabor y es temporada. Perfecto para los viernes de Cuaresma o cualquier día en el que necesites algo reconfortante, nutritivo y lleno de carácter mexicano.
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