Un domingo más de MasterChef 24/7 y, como ya es costumbre, también llegaron nuevos consejos culinarios de esos que vale la pena guardar para siempre. Durante el episodio del 24 de mayo, la chef Zahie Téllez compartió uno de los trucos más útiles para cocinar pollo correctamente:
“Para que el pollo se cocine bien por dentro, agrega caldo de pollo o agua y tapa la olla por unos minutos. El vapor hará que se cueza el pollo”.
Y sí, aunque parece un detalle pequeño, la técnica tiene toda la lógica del mundo.
Cómo cocer el pollo sin que quede crudo por dentro
Durante una de las pruebas de salvación de la noche, los participantes tenían que preparar un platillo inspirado en sus raíces utilizando distintas raíces.
La concursante Jazmín —quien más tarde fue salvada por el público— preparó una receta con pollo que le recordaba a su familia. Mientras cocinaba, la chef Zahie se acercó a su estación y notó algo importante: el pollo estaba muy dorado por fuera, pero probablemente seguía crudo por dentro.
Ahí fue cuando compartió el consejo que muchos deberíamos aplicar en casa: añadir un poco de líquido y tapar la olla para terminar la cocción de manera uniforme.
La razón es bastante simple. Cuando el pollo se dora a fuego alto, el exterior puede cocinarse demasiado rápido mientras el centro permanece semicrudo, especialmente en piezas gruesas como pechugas, muslos o supremas. Al agregar caldo o agua y tapar, se genera vapor dentro del recipiente, lo que ayuda a distribuir el calor de forma más uniforme y permite que el interior alcance la temperatura adecuada sin secar la carne.
De hecho, especialistas en seguridad alimentaria recomiendan que el pollo alcance una temperatura interna mínima de 74 °C para eliminar bacterias como la salmonella. Cocinarlo únicamente “al tanteo” puede hacer que quede crudo en el centro, incluso si por fuera parece perfectamente dorado.
El truco también ayuda a que el pollo quede más jugoso
Otro beneficio de esta técnica es que el pollo conserva mucho mejor la humedad. Cuando la cocción termina únicamente con calor seco, es común que la carne quede reseca o fibrosa. En cambio, el vapor generado por el caldo o el agua ayuda a mantener la jugosidad mientras termina de cocinarse.
Incluso muchos chefs utilizan este método en guisos o preparaciones rápidas en sartén: primero sellan el pollo para desarrollar sabor y color, y después añaden líquido para terminar la cocción suavemente.
Y sí, seguramente a muchos nos ha pasado: pollo dorado por fuera, pero rosado cerca del hueso. Además de afectar el sabor y la textura, consumir pollo mal cocido puede provocar infecciones alimentarias.
Un episodio mucho más sólido en MasterChef
A diferencia del estreno de la semana pasada, este segundo episodio se sintió mucho más fluido. Los chefs, participantes, conductores y el resto del staff se vieron más relajados y naturales, algo que ayudó bastante a que el programa fuera más dinámico y entretenido para la audiencia.
Y si te quedaste con la duda sobre quién abandonó la competencia, el eliminado de la noche fue Javier Vázquez, mejor conocido como “La Chuleta Metalera”, quien no logró convencer a los jueces con sus preparaciones de carne.
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