¿Tú cómo le dices: quesillo o queso Oaxaca? Aunque parece una simple cuestión de costumbre, en Oaxaca este tema puede encender debates reales. Algo muy parecido a la eterna discusión de si las quesadillas llevan o no queso. Y es que detrás del nombre hay historia, identidad y orgullo gastronómico.
El quesillo es un queso fresco de hebra originario de los Valles Centrales de Oaxaca, específicamente del municipio de Reyes Etla, considerado su cuna.
Su historia se remonta al siglo XIX y, como muchas joyas de la cocina mexicana, nació por accidente. Según la tradición, una joven llamada Leobarda Castellanos dejó pasar el punto de cuajado de la leche y, al intentar salvarla con agua caliente, obtuvo una masa elástica que podía estirarse en hebras. Así nació el quesillo.
Desde entonces, se convirtió en un ingrediente clave de la gastronomía oaxaqueña: tlayudas, memelas, quesadillas y más.
Entonces, ¿de dónde salió el nombre “queso Oaxaca”?
Aquí empieza la polémica.
El nombre original es quesillo, como lo bautizaron en su lugar de origen. Sin embargo, cuando el producto comenzó a comercializarse fuera del estado —especialmente en Puebla y otras regiones—, se popularizó como “queso Oaxaca”, en referencia a su procedencia. En pocas palabras:
Quesillo - nombre tradicional y original
Queso Oaxaca- nombre comercial y más difundido
En esencia, son el mismo producto, solo cambia el nombre según el contexto geográfico o cultural.
¿Por qué a los oaxaqueños no les gusta que le digas queso Oaxaca?
La respuesta es simple: identidad cultural.
En Oaxaca, decirle “queso Oaxaca” puede percibirse como una forma de desconectar el producto de su historia real. Para muchos productores y habitantes, el nombre correcto es quesillo porque es el nombre original con el que nació, además, representa una tradición artesanal local y, por si fuera poco, forma parte de su patrimonio gastronómico. Incluso hay quienes consideran que “queso Oaxaca” es un término impuesto por la comercialización fuera del estado.
La tradición del quesillo
El quesillo no es solo un queso: es una técnica, una historia y una identidad que sigue viva en comunidades productoras. Su proceso, el famoso “hilado” que permite formar hebras, lo convierte en uno de los quesos más representativos de México.
Y aunque en el resto del país lo sigamos llamando queso Oaxaca, en su tierra natal hay algo claro: el nombre “quesillo” no es un capricho, es parte de su origen.
Entonces, ¿cómo deberías llamarlo? Depende de dónde estés:
En Oaxaca: quesillo (la forma correcta y respetuosa)
Fuera: ambos términos son entendidos, pero ya sabes cuál es el original
Al final, esta discusión no es solo semántica. Habla de cómo nombramos los alimentos, de dónde vienen y cómo respetamos las tradiciones. Así que la próxima vez que lo pidas ya sabes que no es solo queso.
Imágenes creadas por IA de Gemini y Freepik
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