Un domingo más de competencia, nervios y consejos culinarios inesperadamente útiles. Durante el episodio del pasado 24 de mayo de MasterChef 24/7, la participante Camila Souza compartió un truco que muchos aplican en casa: quitarle la piel y las semillas al jitomate para evitar las agruras.
Y aunque el comentario terminó provocando risas, la realidad es que sí tiene algo de lógica detrás.
El tip de Camila Souza para evitar las agruras por el jitomate
Durante una de las pruebas para evitar la eliminación, Camila preparó un platillo casero con crema de jitomate, queso panela y pollo. Mientras explicaba su receta a los jueces —Zahie Téllez, Poncho Cadena y Adrián Herrera— comentó que había retirado la piel y las semillas del jitomate para evitar molestias digestivas.
Solo que lo explicó con una pequeña confusión que terminó robándose el momento.
“Le quité las semillas para que no les dé fibrosis”, dijo.
“¿Fibrosis?”, respondió entre risas el chef Adrián. “No me asustes. Eso es una enfermedad. Tranquila…”.
La equivocación provocó carcajadas en la cocina, pero dejó abierta una pregunta interesante: ¿realmente el jitomate puede provocar agruras?
¿Por qué algunas personas sienten agruras después de comer jitomate?
El jitomate naturalmente contiene ácidos orgánicos, principalmente ácido cítrico y ácido málico, responsables de ese sabor ligeramente ácido que tiene cuando está fresco.
Para la mayoría de las personas esto no representa ningún problema, pero quienes son propensos al reflujo gastroesofágico, acidez o sensibilidad digestiva pueden notar molestias después de consumir alimentos ácidos, especialmente en grandes cantidades o combinados con grasas.
Además, las preparaciones concentradas —como purés, salsas o cremas de jitomate— suelen intensificar esa sensación porque utilizan mayor cantidad de producto en menos volumen.
¿Quitar la piel y las semillas realmente ayuda?
Aquí viene la parte interesante: retirar la piel y las semillas no elimina la acidez del jitomate, porque los ácidos están presentes en toda la pulpa.
Sin embargo, sí puede ayudar a algunas personas por otras razones.
La piel contiene fibra insoluble, que puede resultar más difícil de digerir para algunas personas sensibles, mientras que las semillas pueden aportar textura y cierta sensación áspera que algunas personas relacionan con molestias digestivas.
Por eso, en muchas preparaciones clásicas —como salsas finas, cremas o jitomates concassé— se suelen retirar ambas partes para conseguir una textura más suave y ligera.
Otros trucos que sí pueden reducir la sensación de acidez
Si el jitomate suele provocarte agruras, además de retirar piel y semillas, existen otras técnicas culinarias que sí modifican la experiencia al comerlo:
- Cocinarlo durante más tiempo ayuda a suavizar sabores agresivos
- Añadir ingredientes grasos, como aceite de oliva o queso, puede equilibrar la percepción de acidez
- Elegir jitomates maduros suele funcionar mejor, porque contienen más azúcares naturales y menos sensación ácida
- Evitar consumir grandes cantidades justo antes de acostarte puede reducir molestias relacionadas con reflujo
Porque sí: quizá Camila se equivocó diciendo fibrosis en vez de agruras, pero el consejo lo tomamos con todo gusto.
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