Bacalao a la Vizcaína: la receta original de la abuela para sorprender a tu familia en la cena navideña

Cuando pensamos en la cocina navideña mexicana, inevitablemente aparece un clásico que cruza generaciones: el bacalao a la Vizcaína. Es uno de esos platillos que llenan la casa de aroma, que se comparten al centro de la mesa y que siempre generan nostalgia. Su combinación de jitomate, aceitunas y pimientos le da un sabor profundo que recuerda a las cenas familiares llenas de historias.

La receta original, esa que preparaban nuestras abuelas con paciencia y buenos ingredientes, sigue siendo la favorita. Además de rendidora, es perfecta para preparar con anticipación y tenerla lista el día de la cena. Si quieres lucirte sin complicarte, esta versión tradicional es ideal para sorprender a tu familia y mantener viva una de las preparaciones más queridas de la temporada.

Cómo desalar el bacalao para un resultado perfecto

El paso más importante para obtener un bacalao suave y equilibrado es la desalación. Coloca el pescado en un recipiente amplio, cúbrelo con agua fría y refrigéralo entre 24 y 48 horas. Cambia el agua cada 6 u 8 horas; esto evita que quede salado en exceso y ayuda a que la carne conserve su textura firme, lista para desmenuzarse sin romperse.

Ingredientes tradicionales

1 kg de bacalao noruego desalado

1 taza de aceite de oliva

1 cebolla grande fileteada

4 dientes de ajo picados

6 jitomates maduros pelados y picados

1 taza de puré de tomate

1 taza de papas cambray cocidas y peladas

1/2 taza de aceitunas verdes

1/4 taza de alcaparras

1/2 taza de pimientos morrones en tiras

Perejil fresco al gusto

Sal y pimienta

Prepara un sofrito casero lleno de aroma

En una olla grande calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y deja que aromatice el aceite. Añade los jitomates y el puré de tomate; cocina a fuego medio hasta que espese. Este paso determina gran parte del sabor final, así que dale el tiempo suficiente para que los ingredientes se integren.

Incorpora el bacalao y sus acompañantes

Agrega el bacalao desmenuzado y mezcla con cuidado. Después integra las papas cambray, las aceitunas, las alcaparras y los pimientos morrones. Cocina a fuego medio-bajo alrededor de 25 minutos. Durante este tiempo, el bacalao absorberá el sofrito y cada ingrediente aportará su toque particular, creando un guiso equilibrado y aromático.

Consejo final para servirlo en Navidad

Antes de apagar el fuego, agrega perejil picado y rectifica sazón. Lo ideal es dejarlo reposar al menos una hora, pero si lo preparas de un día para otro, el sabor mejora todavía más. A la hora de servir, acompáñalo con pan crujiente o arroz blanco para aprovechar al máximo la salsa.

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