Normalicemos disfrutar la charcutería en México sin sentir que estamos en Europa. En plena CDMX, hay un lugar que demuestra que los embutidos bien hechos también pueden ser locales, frescos y con identidad propia. Se trata de Fiambre, un restaurante con sucursales en la Roma y Pedregal donde los hot dogs y sándwiches de carnes frías son protagonistas.
Fiambre: charcutería mexicana con sello propio
Detrás de este proyecto está el chef Pablo López, quien tras vivir algunos años en Nueva York regresó a México con una idea clara: crear una charcutería basada en ingredientes nacionales, con procesos artesanales y estándares de alta calidad.
El resultado es un concepto que dignifica esta técnica y la acerca al comensal cotidiano, con productos elaborados a partir de carne 100% mexicana y procesos naturales, sin sulfitos ni almidones. Aquí, la charcutería no es un complemento: es el centro de la experiencia.
Qué pedir en Fiambre: de tablas a hot dogs gourmet
Para empezar, una tabla de quesos y carnes frías es obligatoria. Servida con pan hecho en casa y mantequilla, es perfecta para compartir en su terraza y entender el trabajo detrás de cada producto: sabores limpios, texturas cuidadas y una ejecución impecable.
Pero si buscas algo más contundente, los hot dogs son una apuesta segura:
Frankfurt: salchicha de res y cerdo ahumada, mostaza, pepinillos y chucrut en pan brioche
Bratwurst: salchicha blanca de cerdo con los mismos acompañamientos clásicos Ambos incluyen papas chips o ensalada de papa como guarnición.
Sándwiches que valen la pena
La carta también destaca por sus sándwiches bien ejecutados, con ese guiño neoyorquino pero con ingredientes mexicanos:
Pastrami estilo Nueva York, uno de los favoritos
Jamón beurre con queso suizo, mantequilla, mostaza Dijon y pepinillos en baguette
Italiano con mortadela, ricotta, pesto y arúgula Todos se sirven con papas chips o ensalada de papa.
Fiambre es de esos lugares que funcionan para todo: una comida casual, una tarde entre amigos o simplemente para darte un antojo bien resuelto. Además, puedes pedir para llevar y disfrutarlo en casa.
Ubicación y horarios
Laredo 13A, Hipódromo Condesa, CDMX Martes a sábado: 10:00 a 22:00 Lunes y domingo: 10:00 a 20:00
Una parada obligada si quieres redescubrir la charcutería desde lo local, con técnica, sabor y mucha intención.
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