Linda Cherem, experta en cocina mexicana: “Para que las hojas de plátano no se rompan, pásalas por el fuego"

Ya sea para preparar cochinita pibil, tamales, pescado o barbacoa, las hojas de plátano son un ingrediente indispensable en muchas recetas de la cocina mexicana. Sin embargo, trabajar con ellas puede ser todo un reto, ya que suelen ser rígidas y, si se doblan sin prepararlas antes, terminan rompiéndose.

Para evitarlo, la chef Linda Cherem compartió un consejo muy sencillo durante el programa Sale el Sol: pasar las hojas de plátano directamente por el fuego durante unos segundos antes de utilizarlas.

Además de volverlas mucho más flexibles, este paso ayuda a que sean más fáciles de manipular al envolver los alimentos.

El consejo lo dio mientras preparaba un burrito de cochinita pibil, una receta perfecta para una comida abundante y llena de sabor. Aquí te dejamos el paso a paso.

Ingredientes

Para 4 personas

2.5 kg Pierna de cerdo
150 g Pasta de achiote o axiote
20 g Ajo picado
Pimienta al gusto
Orégano seco al gusto
10 uds. Sal al gusto
1 taza de jugo de naranja
10 uds. Hojas de plátano
Rodajas de naranja y limón para decorar

Para el burrito

1 ud. Tortillas de harina paquete
100 g Frijoles refritos
½ cebolla morada picada

Cómo hacer Burritos de cochinita pibil

Dificultad: Media

Tiempo total 3 h
Elaboración 3 h

Prepara el adobo

Licúa la pasta de achiote con el ajo, la pimienta gorda, el orégano, la sal y suficiente jugo de naranja agria hasta obtener un adobo uniforme.

Cocina la carne

Sazona la carne con un poco de sal y pimienta.
Pasa las hojas de plátano por la flama durante unos segundos para que se suavicen y no se rompan al manipularlas.
Coloca una capa de hojas de plátano en el fondo de una olla. Acomoda la carne encima y báñala con el adobo.
Cubre completamente la carne con más hojas de plátano, como si formaras un envoltorio, y añade unas rodajas de naranja.
Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante dos o tres horas, o hasta que la carne esté tan suave que pueda deshebrarse fácilmente.

Arma los burritos

Deshebra la carne y procura escurrir el exceso de jugo para evitar que la tortilla se humedezca demasiado.
Unta una capa de frijoles refritos sobre una tortilla de harina, agrega la cochinita y enrolla formando un burrito.
Para sellarlo y darle un ligero toque tostado, pásalo unos segundos por un comal o sartén caliente.
Sirve partido por la mitad y acompaña con cebolla morada encurtida, salsa al gusto o unas gotas de limón.