Pocas cosas son tan reconfortantes en la cocina mexicana como unas quesadillas recién hechas. No importa si son sencillas, solo con queso, o si llevan algún guisado: siempre resultan una opción perfecta para el desayuno, la comida o la cena.
Y si buscas una versión diferente, llena de sabor y más ligera, estas quesadillas de chorizo de champiñones pueden convertirse en una de tus nuevas favoritas.
Además de ser fáciles de preparar, son ideales si quieres reducir el consumo de carne, seguir una alimentación más vegetal o simplemente preparar algo delicioso durante temporadas como la Cuaresma, cuando muchas personas optan por evitar carnes rojas.
Lo mejor es que el resultado tiene un sabor intenso y especiado muy parecido al chorizo tradicional, gracias a un adobo lleno de chiles y especias.
La receta se popularizó en redes sociales gracias a la cuenta Mexicana en la Cocina, y destaca por ser rápida, económica y perfecta para preparar en casa.
Por qué los champiñones funcionan tan bien como sustituto de carne
Los champiñones se han convertido en uno de los ingredientes favoritos para preparar versiones vegetales de platillos tradicionales. Esto se debe a que tienen una textura carnosa y un sabor umami natural, lo que permite que absorban muy bien los condimentos y las salsas.
Además, aportan nutrientes importantes como fibra, vitaminas del complejo B y minerales, por lo que son una alternativa interesante para equilibrar la dieta.
Ingredientes
- 10 champiñones grandes
- 2 a 3 jitomates
- 1/8 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 chiles guajillos
- 1 chile pasilla o chile ancho
- 1/2 taza de agua
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Ajo en polvo
- Cebolla en polvo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de cominos
- 1 o 2 hojas de laurel
Cómo hacer chorizo de champiñones
- Tiempo total
Prepara la base del adobo
Corta los jitomates en cuartos y colócalos en un sartén con un poco de aceite. Sofríelos durante unos 10 a 13 minutos junto con la cebolla y el ajo hasta que estén suaves.
Incorpora los chiles
Añade los chiles guajillos y el chile pasilla (sin semillas ni venas) y cocínalos durante 2 o 3 minutos para que liberen su aroma.
Después agrega el agua, sal y pimienta al gusto, ajo y cebolla en polvo, orégano, tomillo, comino y las hojas de laurel. Cocina todo durante unos 5 minutos más.
Cuando la mezcla esté lista, retira el laurel y licúa hasta obtener una salsa espesa.
Cocina los champiñones
Pela o limpia los champiñones y pícalos muy finamente. En el mismo sartén agrega un poco más de aceite y sofríe los champiñones hasta que comiencen a dorarse y suelten su jugo.
Integra el adobo
Vierte la salsa sobre los champiñones, mezcla bien y cocina a fuego medio con tapa hasta que el líquido se reduzca y el guiso tome una textura similar a la del chorizo.
Antes de retirar del fuego, prueba y ajusta la sal o las especias si es necesario. Cómo servir este chorizo vegetal
Una de las grandes ventajas de esta receta es su versatilidad. Puedes usar el chorizo de champiñones para preparar:
quesadillas
tacos
huevos revueltos con chorizo
tostadas
o incluso como relleno de burritos
Basta con calentar unas tortillas, agregar el guiso y, si quieres, acompañarlo con queso derretido, salsa o aguacate.
El resultado es un platillo sencillo, lleno de sabor y perfecto para cuando quieres comer algo rico sin pasar demasiado tiempo en la cocina.
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