Edna Alanís, experta en comida mexicana: “los frijoles del súper sí se remojan toda la noche para que queden tiernos”

Los frijoles son básicos en la cocina mexicana: económicos, versátiles y llenos de sabor. Acompañan desde unos huevos hasta unos buenos tacos, pero hay una duda común: ¿cómo prepararlos correctamente desde cero?

La respuesta es más sencilla de lo que parece, y la comparte Edna Alanís, experta en comida mexicana: los frijoles comprados en el supermercado deben remojarse toda la noche para lograr una cocción uniforme y una textura realmente suave.

Por qué debes remojar los frijoles antes de cocinarlos

Aunque muchas personas omiten este paso por prisa, remojar los frijoles es clave, especialmente cuando son secos y no tan frescos como los que se consiguen directamente del campo.

El remojo cumple varias funciones importantes:

• Hidrata el grano, lo que reduce el tiempo de cocción.

• Mejora la textura, dejándolos más suaves y cremosos.

• Favorece la digestión, ya que ayuda a reducir compuestos que pueden causar inflamación.

Como explica Edna Alanís, si bien hay frijoles más frescos que se cocinan más rápido, los del súper suelen necesitar este paso para dar mejores resultados en la cocina diaria.

Cómo preparar frijoles de olla correctamente

Una vez que los frijoles han reposado toda la noche, el proceso es sencillo y muy tradicional:

Ingredientes básicos:

• Frijoles (pintos, bayos o negros)

• ½ cebolla

• 1 cabeza de ajo

• 1 cucharada de sal

• Agua suficiente

Preparación:

Escurre y enjuaga los frijoles después del remojo.

Colócalos en una olla con agua limpia, la cebolla y el ajo.

Lleva a ebullición y cocina a fuego medio.

Si los remojaste previamente, estarán listos en aproximadamente 2 a 2 horas y media.

El resultado: frijoles suaves, con caldo espeso y mucho sabor.

Tips para que queden perfectos

Para llevar tus frijoles al siguiente nivel, toma en cuenta estos consejos:

• No los revuelvas constantemente, para evitar que se rompan.

• Agrega agua caliente si es necesario, nunca fría, para no cortar la cocción.

• Puedes sumar hierbas como epazote para dar más sabor y mejorar la digestión.

• Si usas olla exprés, el tiempo se reduce considerablemente (entre 30 y 45 minutos tras el remojo).

Cómo servir los frijoles (y disfrutarlos más)

Una vez listos, puedes servirlos tal cual o acompañarlos con queso fresco, pico de gallo o un chorrito de aceite de oliva. También son la base perfecta para enfrijoladas, sopas o refritos.

Además de ser deliciosos, los frijoles son una excelente fuente de proteína vegetal, fibra, hierro y antioxidantes, lo que los convierte en un alimento completo y muy nutritivo.

Este pequeño paso de remojarlos toda la noche puede hacer toda la diferencia entre unos frijoles correctos y unos que todos querrán comer.

Imágenes creadas con IA de Gemini e Instagram

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