Llegamos al final de septiembre, un mes que nos dejó muchas celebraciones y motivos para sentirnos orgullosos de nuestras tradiciones. Y para despedirlo como se merece, hoy prepararemos unos deliciosos pambazos caseros, con un relleno lleno de sabor y un pan suave y esponjoso por dentro, pero doradito y crujiente por fuera.
Sin duda, los pambazos son uno de los antojitos mexicanos por excelencia. Y es que, si lo pensamos bien, lo tienen todo: papas con chorizo, lechuga, crema, queso, salsa y un pan bañado en adobo de chile guajillo. Más que un simple antojo, son un platillo completo y muy rendidor, ideal para compartir en familia.
Lo mejor de todo es que se preparan con ingredientes fáciles de conseguir y sin necesidad de gastar demasiado. Así que, sin más, te compartimos la receta y el paso a paso para que prepares unos pambazos caseros llenos de sabor. ¡Provecho!
1. Prepara el adobo. Retira los tallos y las semillas de los chiles guajillo, si lo prefieres, y colócalos en un recipiente con las 2 tazas de agua caliente. Déjalos remojar durante unos 20 minutos, o hasta que estén suaves. Después, licúalos con un poco del agua de remojo, los dientes de ajo, la cebolla, el orégano y sal al gusto, hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.
2. Cocina las papas. Pela las papas, córtalas en cubos pequeños y cuécelas en agua con sal hasta que estén suaves, pero sin que se deshagan. Escúrrelas y reserva.
3. Prepara el relleno. Retira la piel del chorizo o la longaniza y colócalos en un sartén a fuego medio. Cocina mientras desmenuzas la carne con una cuchara, hasta que esté bien dorada y haya soltado parte de su grasa. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que se suavice. Incorpora las papas cocidas, mezcla cuidadosamente y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina unos minutos más para integrar los sabores.
4. Rellena los panes. Abre las teleras o los bolillos por la mitad, sin separarlos por completo, y distribuye una porción del guiso de papas con chorizo en el interior de cada uno.
5. Baña y fríe los pambazos. Calienta un poco de manteca de cerdo en un sartén. Sumerge cada pambazo en el adobo de guajillo, procurando cubrir bien el pan por ambos lados, y colócalo en el sartén caliente. Fríelo durante unos minutos por cada lado, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente por fuera. Hazlo en tandas y añade más manteca si es necesario.
6. Agrega la guarnición y sirve. Retira los pambazos del sartén y, si lo deseas, ábrelos un poco más para añadir la lechuga picada, la crema ácida, el queso fresco y la salsa de tu preferencia. Sírvelos calientes para disfrutar el contraste entre el pan doradito y el relleno suave y lleno de sabor.
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