Estamos a pocos días de celebrar el Día de Muertos en México y sabemos que la comida es una parte fundamental de esta tradición. Por eso, además de colocar las fotografías, las veladoras y las flores de cempasúchil, muchas familias se preparan para recibir a sus seres queridos con los platillos que más disfrutaban en vida. Y si hay uno que no puede faltar en la mesa ni en la ofrenda, es el mole.
En esta ocasión, te enseñamos a preparar mole coloradito, una de las variedades tradicionales de Oaxaca que destaca por su color rojizo y la combinación de chiles secos con especias y otros ingredientes que aportan profundidad y sabor.
Oaxaca es uno de los estados más representativos de la gastronomía mexicana, pero su riqueza no se limita a la cocina: sus costumbres, celebraciones y tradiciones también forman parte de su identidad cultural.
Este mole es una buena opción si quieres preparar un platillo lleno de aromas y sabores para compartir con la familia durante estas fechas. Así que toma nota de los ingredientes y sigue el paso a paso para prepararlo en casa.
- Cuece el pollo. Coloca las piezas de pollo en una olla con agua, sal, un trozo de cebolla y un poco de ajo. Cocina durante aproximadamente 30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira las piezas y reserva el caldo para preparar el mole.
- Tuesta y remoja los chiles. Calienta un comal o sartén y tuesta ligeramente los chiles ancho y guajillo, cuidando que no se quemen porque podrían amargar la salsa. Después, colócalos en un recipiente con agua caliente durante unos 20 minutos para que se suavicen.
- Dora los demás ingredientes. En el mismo comal o sartén, asa los jitomates, la cebolla y los ajos hasta que estén suaves y tengan algunas partes ligeramente doradas. Tuesta el ajonjolí y las especias, como la canela, los clavos de olor y la pimienta. Por separado, fríe el plátano macho en rodajas y reserva.
- Licúa la salsa. Coloca en la licuadora los chiles escurridos, los jitomates, la cebolla, el ajo, el plátano macho, las especias y el ajonjolí. Agrega un poco de caldo de pollo y licúa hasta obtener una mezcla fina y homogénea. Si prefieres una textura más tersa, puedes colar la salsa.
- Fríe el mole. Calienta manteca de cerdo en una cazuela amplia, de preferencia de barro, y vierte con cuidado la salsa. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 15 minutos, moviendo constantemente para evitar que se pegue al fondo.
- Añade el chocolate y el caldo. Incorpora la tablilla de chocolate de mesa y mezcla hasta que se disuelva por completo. Agrega poco a poco el caldo de pollo hasta conseguir una consistencia espesa, pero suficientemente fluida para cubrir las piezas de pollo. Sazona con sal al gusto.
- Integra el pollo. Añade las piezas de pollo cocidas a la cazuela y deja que todo se cocine a fuego bajo durante unos 20 minutos, para que el pollo absorba parte del sabor de la salsa. Si el mole se espesa demasiado, incorpora un poco más de caldo.
- Sirve y disfruta. Sirve el mole coloradito caliente, espolvorea ajonjolí tostado por encima y acompaña con arroz y tortillas de maíz. Es una preparación ideal para compartir en familia durante las celebraciones de Día de Muertos.
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