¿Ya sabes qué vas a preparar hoy? Así como hay recetas que nunca pasan de moda y que siempre se antojan a la hora de la comida, el bistec ranchero es una de estas, se trata de un platillo casero de la cocina mexicana que combina carne de res con jitomate, cebolla y chile para crear una preparación jugosa, llena de sabor y perfecta para acompañar con tortillas de maíz calientitas.
Lo mejor es que no necesitas ingredientes complicados ni pasar horas en la cocina para prepararlo. Con unos cuantos básicos que seguramente tienes en casa, puedes conseguir una salsa casera deliciosa y una carne suave, ideal para servir con frijoles de la olla, arroz rojo o ensalada.
- Rebana la cebolla en tiras, corta los jitomates en cubos y pica finamente los dientes de ajo. Corta los chiles serranos en rodajas; si prefieres una salsa menos picante, retira las semillas.
- Coloca el bistec en un recipiente y agrega sal y pimienta al gusto. Si las piezas son muy grandes, córtalas en tiras para facilitar la cocción.
- Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la carne y cocina hasta que cambie de color y comience a dorarse. Evita amontonar los trozos para que se sellen mejor. Retira y reserva si la sartén está muy llena.
- En la misma sartén, agrega la cebolla y cocina durante un par de minutos. Incorpora el ajo, los pimientos y los chiles serranos, y mueve constantemente para evitar que el ajo se queme.
- Añade los jitomates picados y cocina durante unos 5 minutos, hasta que comiencen a soltar sus jugos y se forme una salsa espesa. Si hace falta líquido, incorpora un poco de agua o caldo de res.
- Regresa el bistec a la sartén y mezcla para que se impregne con la salsa. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unos minutos más, hasta que la carne esté bien cocida y suave. El tiempo dependerá del grosor de los trozos.
- Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta. Si lo deseas, termina con cilantro fresco picado y lleva el bistec ranchero a la mesa mientras sigue caliente.
¿Cómo lograr que el bistec ranchero quede jugoso?
El secreto está en evitar cocinar la carne durante demasiado tiempo, ya que los cortes delgados pueden endurecerse si permanecen mucho tiempo al fuego. Utiliza una sartén bien caliente para dorar el bistec y deja que la salsa termine de cocinarse a fuego medio-bajo.
También puedes agregar un poco de caldo de res para conseguir una preparación más jugosa y una salsa con mayor profundidad de sabor. Si los jitomates están maduros, soltarán suficiente líquido para integrar los ingredientes sin necesidad de añadir demasiada agua.
¿Con qué acompañar el bistec ranchero?
Este platillo queda delicioso con arroz rojo, frijoles refritos o de la olla y tortillas de maíz calientes. También puedes servirlo con nopales asados, aguacate en rebanadas o una ensalada sencilla para completar la comida.
Si te gusta la comida con un toque más picante, añade otro chile serrano o acompaña con una salsa de molcajete. Y si quieres aprovechar lo que sobre, puedes utilizar el bistec ranchero para preparar tacos al día siguiente.
El bistec ranchero tradicional demuestra que no hacen falta preparaciones complicadas para llevar a la mesa una comida casera, rendidora y llena de sabor.
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