Las banderillas estilo coreano se han convertido en una botana irresistible por su exterior dorado y crujiente. Según el chef Oropeza, el truco está en incorporar harina de maíz a la mezcla de rebozado, lo que potencia la textura sin necesidad de capas gruesas de pan o huevo.
Este método simplifica la preparación y garantiza ese “rechoncho” perfecto que aparece cuando muerdes la cobertura: crujiente, aireada y nada grasosa. A continuación, te compartimos la receta detallada del chef Oropeza con su proporción y pasos para que te quede perfecta en casa.
¿Por qué funciona la harina de maíz?
La harina de maíz aporta una textura más crujiente debido a su menor contenido de gluten y mayor tamaño de partícula que la harina de trigo refinada. Esto permite que, al freírse, la capa forme una corona ligera y aireada que mantiene la salchicha jugosa en su interior. Además, absorbe menos aceite, lo que resulta en un bocado más limpio y ligero.
Esta receta de banderillas estilo coreano del chef Oropeza es perfecta para una tarde de botana con amigos o para sorprender en una reunión. Solo necesitas unos ingredientes simples y este truco de harina de maíz para conseguir un resultado profesional en casa. ¡Atrévete a probarlo!
Ingredientes
- 2 tazas de harina de trigo
- 1/3 de taza de harina de maíz
- 2/3 tazas de azúcar
- 2 1/2 cucharaditas de sal
- 3 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 huevo
- 1 taza de leche entera
- Salchicha de pavo (o las de tu preferencia)
- 2 tazas de aceite para freír
- Papas en gajo (opcional, para acompañar)
Cómo hacer banderillas coreanas
- Tiempo total
- Mezcla 2 tazas de harina de trigo, ⅓ taza de harina de maíz, ⅔ taza de azúcar, 2½ cucharaditas de flor de sal y 3 cucharaditas de polvo para hornear en un tazón amplio.
- Bate 1 huevo con 1 taza de leche en otro recipiente hasta integrar bien.
- Combina la mezcla líquida con los ingredientes secos hasta obtener una masa espesa. Si está muy densa, añade 1 o 2 cucharadas de leche extra.
- Inserta un palillo de brocheta en cada salchicha (previamente secadas con toallas de papel para que la masa se adhiera mejor).
- Sumérgelas una por una en el vaso con la masa, y luego cúbrelas con papas en gajos o migas de pan si deseas un extra crujiente.
- Calienta el aceite a fuego medio-alto en una olla lo suficientemente profunda.
- Fríe las banderillas en tandas, hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro. Usa papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
- Sirve inmediatamente, acompañadas de tus salsas favoritas: mostaza, ketchup, mayonesa de chipotle o una combinación dulce-picante.
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