Los chiles poblanos son protagonistas de algunos de los platillos más representativos de la cocina mexicana, desde los clásicos chiles rellenos, las rajas con crema y hasta los icónicos chiles en nogada. Sin embargo, limpiarlos puede convertirse en todo un reto: al retirar la piel o las semillas, es fácil que la pulpa se rompa y termine perdiendo su forma.
La buena noticia es que existe una manera sencilla de hacerlo y la chef Lula Martín del Campo compartío algunos consejos a través de su cuenta de Instagram @lulachef cómo conseguirlo fácilmente sin maltratar los chiles. La clave está en tener paciencia durante el proceso y, sobre todo, la forma adecuada de manipularlos cuando todavía están calientes.
Si quieres preparar chiles poblanos rellenos y necesitas que queden enteros, suaves y listos para rellenar, toma nota de estos pasos. Con algunos trucos sencillos podrás limpiarlos sin convertirlos en pedazos.
El truco para limpiar chiles poblanos fácilmente de la chef Lula Martín del Campo
Se trata de la técnica de la fritura, que es una forma de limpiar los chiles poblanos en grandes cantidades, sobre todo cuando piensas hacer comida en grandes cantidades, ya sea para tu familia o para tu negocio. A través de un video la experta cocinera, aseguró que se deben seguir estos pasos:
- Freír los chiles: La chef señala que se deben sumergir los chiles en abundante aceite caliente. Mínimo debe ser en un litro de aceite para lograr esa fritura.
- Revisa la apariencia de los chiles: Deberás revisar que “la piel esté reventada por todos lados del chile”. Esto es cuestión de minutos, por ello, tendrás que estar al pendiente de que no se te quemen.
- Retira: Retira los chiles de la fritura y coloca sobre una capa de papel de cocina absorbente para que los restos de grasa se queden ahí.
- Ponlos en una bolsa: Introduce los chiles dentro de una bolsa de plástico para sudarlos y espera aproximadamente 10 minutos.
- Retira la piel: Pela los chiles con ayuda de una cuchara, retira la piel hacia una dirección para evitar que se rompan.
No los limpies mientras están demasiado calientes
Uno de los errores más comunes es querer pelar los chiles apenas salen del comal. Aunque el calor facilita que la piel se desprenda, también hace que la pulpa esté más suave y sea mucho más fácil romperla.
Por eso, después de tatemarlos, déjalos sudar y espera unos minutos antes de manipularlos. Cuando hayan bajado un poco de temperatura, podrás retirar la piel con mayor facilidad y tendrás más control sobre el chile.
¿Se deben lavar los chiles poblanos después de tatemarlos?
Aunque puede resultar tentador poner los chiles bajo el chorro de agua para retirar rápidamente la piel y las semillas, lo mejor es evitarlo si buscas conservar su sabor.
En su lugar, utiliza tus manos o un cuchillo pequeño para retirar los restos de piel quemada. Si quedan algunas semillas, puedes sacarlas cuidadosamente sin necesidad de mojar el chile.
Además de ayudar a conservar el sabor del chile poblano, este método evita que la pieza quede excesivamente húmeda, algo especialmente importante si después vas a rellenarla, capearla o freírla.
La próxima vez que prepares chiles rellenos, chiles en nogada o cualquier receta que necesite el chile poblano entero, no necesitas complicarte. La clave está en tatemarlos bien, dejarlos sudar y manipularlos con cuidado.
Con estos consejos atribuidos a la chef Lula Martín del Campo, podrás retirar la piel, las semillas y las venas sin destruir la estructura del chile. El resultado serán piezas enteras y flexibles, listas para rellenar con queso, picadillo, carne o el ingrediente que más se te antoje.
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