Durante Cuaresma, muchas personas prefieren dejar de consumir carnes rojas por tradición o religión y, una opción, es este platillo emblemático. A continuación, te compartimos cómo hacer tortitas de huauzontles en salsa roja con la receta tradicional del Chef Oropeza para Semana Santa.

Los huauzontles son un tipo de quelite que se consume durante una época determinada del año y, la forma más común de saborearlos es en tortitas, rellenos de queso y en caldillo ya sea de jitomate o en salsa de chile pasilla.

Qué son los huauzontles

Proviene del náhuatl huauhtzontli, palabra compuesta por huauhtli (bledo) y tzontli (cabello), lo que puede interpretarse como “cabellera de bledo” o “maleza del bledo”. Esta planta forma parte de las 164 especies reconocidas en México como quelites, un grupo de vegetales que, desde tiempos prehispánicos, ha sido fundamental en la alimentación de distintas comunidades.

Hoy en día, los huauzontles siguen presentes en las tradiciones culinarias de diversas regiones del país. Crecen principalmente entre marzo y septiembre en terrenos húmedos; se caracterizan por su tallo surcado, cubierto por un fino polvo amarillento. Sus hojas son alternas, de forma triangular y con pecíolo, mientras que sus flores se agrupan en espigas verdosas con cinco sépalos. Además, destacan por su resistencia, ya que pueden soportar temperaturas por debajo de los cero grados centígrados.

En el centro de México, es común secarlos y almacenarlos para su consumo durante la temporada de sequía o en celebraciones como Semana Santa. Antes de cocinarlos, se rehidratan, pues en estado crudo resultan muy amargos y se preparan en distintos platillos tradicionales, como tortitas capeadas rellenas de queso, acompañadas de caldillo de jitomate, chile pasilla, mole o salsa verde.

Ingredientes

Para 4 personas

Para las tortitas:
4 taza de huauzontle limpios y cocinados en agua
1 taza de queso panela en bastones
3 piezas de clara de huevo batidas
3 piezas de yema de huevo batidas
1 cucharada de harina integral
1 pizca de sal
1/2 taza de aceite de canola
Para la salsa:
4 piezas de jitomate asados y sin piel
2 Piezas de ajo asados
1/2 Pieza de cebolla asada
1/4 de taza de cilantro lavado y desinfectado
1 Cucharada de aceite de canola
1/2 taza de caldo de pollo
1 pizca de sal
1 Pizca de pimienta negra molida

Cómo hacer tortitas de huauzontles en salsa roja con la receta tradicional del Chef Oropeza para Semana Santa

Dificultad: Media

Tiempo total

Para las tortitas

Exprime los huauzontles cocidos con las manos hasta retirarles por completo el exceso de líquido. Toma una porción, coloca al centro un bastón de queso y cierra formando la tortita.
Presiona ligeramente para que queden bien compactas. Bate las claras a punto de turrón (hasta que estén firmes). En otro tazón, mezcla las yemas e incorpora las claras con movimientos envolventes; añade la harina y la sal.
Pasa las tortitas por la mezcla de huevo y fríelas en un sartén pequeño con suficiente aceite caliente. Cuando estén doradas, retíralas y colócalas sobre papel absorbente. Reserva.

Para la salsa

Licúa los tomates, el ajo, la cebolla y el cilantro. Vierte la mezcla en un sartén con un poco de aceite caliente y cocina a fuego bajo hasta que suelte el hervor.
Agrega el caldo de pollo para aligerar la salsa, deja que hierva nuevamente y sazona con sal y pimienta al gusto. Incorpora las tortitas a la salsa, cocina por unos minutos más y sirve caliente.

Imagen/ Directo al Paladar / Gemini

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