Si esta Cuaresma buscas un platillo diferente y saludable, una opción es este aguachile verde elaborado por el chef Oropeza, que está lleno de sabor y que seguro se convertirá en el favorito de tu familia.
Esta versión de aguachile tan original es perfecta para tus amigos vegetarianos o una opción por si estás en algún régimen alimenticio que no incluya proteínas animales.
Consejos para hacer el mejor aguachile de palmito
- Elige palmitos firmes: Elige piezas enteras y consistentes para que mantengan su textura. Enjuágalos ligeramente para retirar el exceso de salmuera y córtalos en láminas gruesas.
- Equilibrio de sabor: Usa jugo de limón recién exprimido y agrega el chile (serrano o chiltepín) poco a poco, probando constantemente. Si queda muy ácido, puedes suavizar con más pepino licuado o unas gotas de aceite de oliva.
- Prepara una salsa fresca y verde brillante: Licúa pepino sin semillas con cilantro fresco, ajo y sal, evitando sobreprocesar para que no pierda color ni frescura.
- Añade alga nori: Para un toque verde más intenso, puedes añadir un poco de alga nori hidratada.
- Marinado: El palmito no necesita “cocerse” en el limón; con 8 a 10 minutos es suficiente para que se impregne de sabor sin ablandarse demasiado.
- Agrega textura al final: Incorpora cebolla morada en pluma fina (desflemada), rodajas de pepino y cubos de aguacate para dar frescura y equilibrio.
- Sírvelo frío: Refrigera la salsa y los ingredientes antes de montar el plato para resaltar el sabor del aguachile.
Ingredientes
Para 4 personas
- Para la salsa verde:
- 2 tazas de pepino, rebanado
- ½ taza de cilantro, lavado y desinfectado
- ½ taza de jugo de limón fresco
- 2 chiles serranos
- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita de sal
- Aguachile de Palmito:
- 2 hojas de alga nori, remojadas en ½ taza de agua caliente
- 200 g de palmito, en rodajas
- ¼ de pepino, en medias lunas
- ½ taza de berros, limpios
- ¼ de taza de cebolla morada, fileteada
- 2 cucharadas de cacahuates (hot nuts) enchilados, picados
Cómo hacer aguachile verde de palmito
Dificultad: Media
- Tiempo total 20 m
- Elaboración 20 m
- Reposo 10 m
Para la salsa del aguachile
- Coloca en la licuadora medio pepino, un puñado de cilantro, jugo de limón, chile serrano, ajo y una pizca de sal. Procesa hasta obtener una salsa ligera, bien integrada y de textura fluida. Reserva.
Aguachile de palmito
- Escurre el alga nori y licúala con la mitad de la salsa preparada previamente, hasta que se incorpore por completo.
- Dispón los palmitos en un tazón y cúbrelos con esta mezcla. Deja marinar durante 10 minutos para que absorban bien los sabores.
- Sirve en un plato semi hondo y termina con el resto de los ingredientes para aportar frescura y contraste al platillo.
Imagen/ Directo al Paladar / Gemini
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