El salpicón es uno de esos platillos que siempre se antojan. Ya sea de pollo o de res, es una preparación fresca, rendidora y muy versátil que nunca falla a la hora de comer. En esta ocasión vamos a prepararlo al estilo Sinaloa, donde el secreto del sabor está en una vinagreta casera que se mezcla con la carne y las verduras, además de una buena capa de frijoles puercos sobre las tostadas.
La receta la encontramos en el perfil de Facebook de la creadora de contenido Cocinando con Chiquis, quien comparte el paso a paso para preparar este platillo con el sazón característico de Sinaloa, un estado reconocido por su riqueza gastronómica y, especialmente, por sus mariscos.
Para seguir la preparación de la creadora y conservar ese toque sinaloense, utilizaremos carne de res, por lo que es importante elegir un corte que se pueda deshebrar fácilmente después de la cocción. También necesitarás algunas verduras que se incorporan al final para darle frescura y textura al salpicón.
Un detalle importante es tener listos los frijoles puercos, pues serán la base de las tostadas. Y no te preocupes por la vinagreta: se prepara en cuestión de minutos con ingredientes sencillos y un poco del caldo en el que se cocina la carne. ¡Toma nota!
- En una olla grande, calienta los 2.5 litros de agua y agrega la carne. Cuando comience a soltar grasa y esta suba a la superficie, retírala con ayuda de una cuchara. Después, incorpora la cebolla partida por la mitad, sin deshacerla, la cabeza de ajo, la pimienta, el comino y las hojas de laurel. Añade también la sal y el consomé. Deja cocinar hasta que la carne esté suave y puedas deshebrarla fácilmente.
- Cuando la carne esté lista, retírala de la olla y deshébrala con ayuda de dos tenedores. Reserva el caldo, ya que lo necesitarás para preparar la vinagreta y cocinar las verduras.
- Pela y corta la zanahoria en tiras delgadas. Agrégalas al caldo de la carne y déjalas cocinar durante aproximadamente un minuto y medio. La idea es que queden ligeramente cocidas, pero todavía crujientes.
- Repite el procedimiento con las calabacitas: córtalas en tiras y sumérgelas en el caldo durante un minuto y medio. Después, retíralas.
- Corta las papas de la misma manera y cocínalas en el caldo durante un minuto y medio.
- Finalmente, incorpora los ejotes y déjalos cocinar durante tres minutos y medio. Retíralos y reserva todas las verduras.
- En un recipiente amplio, coloca la carne deshebrada, las zanahorias, las calabacitas, las papas, los ejotes y la lechuga previamente picada. Mezcla muy bien para integrar todos los ingredientes.
Cómo preparar la vinagreta casera
En un frasco con tapa, agrega dos tazas del caldo en el que cocinaste la carne, media taza de aceite de oliva extra virgen, una cucharada de sal, media taza de vinagre blanco, una cucharada de orégano triturado y pimienta molida al gusto.
Tapa el frasco y agítalo vigorosamente hasta integrar todos los ingredientes. Después, vierte la vinagreta sobre el salpicón y mezcla para que la carne y las verduras absorban todo su sabor.
Cómo servir las tostadas de salpicón
Para servir, unta una capa generosa de frijoles puercos sobre cada tostada y coloca encima una porción de salpicón. Además de queso y crema.
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