Estamos a unos días de que termine la temporada del elote cacahuazintle, así que es momento de despedirlo como se merece: preparado con una salsa casera, espesa, cremosa y con ese toque picante que hace toda la diferencia. Toma nota, porque seguramente te van a pedir la receta.
Los mexicanos tenemos un cariño especial por los elotes, ya sea enteros o en esquites. La fascinación por este antojito es tanta que aparece en memes, series, telenovelas y películas mexicanas, donde disfrutar uno de ellos parece ser capaz de mejorar hasta el día más complicado.
Sin embargo, para que la experiencia sea perfecta, todos los ingredientes deben estar en su punto, especialmente la salsa. Si queda demasiado líquida, el calor del elote puede hacer que se escurra por todos lados y termine mezclándose con la mayonesa, el queso y el limón hasta convertirlo todo en un batidero.
Por eso, hoy te enseñamos a preparar una salsa casera para elotes y esquites, con una consistencia más espesa y un sabor picosito que puedes ajustar a tu gusto.
1. Prepara los chiles
Retira los tallos de los chiles guajillos y de árbol. Si quieres reducir el picante, ábrelos y retira parte de las semillas y las venas. Después de manipularlos, lávate bien las manos y evita tocarte los ojos.
2. Hierve los chiles
Coloca los chiles en una cacerola con suficiente agua para cubrirlos y déjalos hervir de 8 a 10 minutos, o hasta que estén suaves. Así será más fácil licuarlos y conseguir una salsa homogénea.
Retíralos del agua y deja que se enfríen ligeramente antes de continuar.
3. Licúa los ingredientes
Coloca los chiles hidratados en la licuadora y agrega el jugo de limón, la sal y los 100 ml de agua. Licúa hasta obtener una mezcla uniforme.
Si buscas una salsa espesa, respeta la cantidad de agua indicada y evita añadir más desde el principio. Siempre puedes ajustar la consistencia al final.
4. Cuela la salsa
Pasa la mezcla por un colador fino para retirar las pieles y las semillas que hayan quedado. Presiona suavemente con una cuchara para aprovechar la mayor cantidad posible de pulpa.
Este paso es opcional, pero ayuda a conseguir una textura más suave.
5. Incorpora el chile en polvo
Agrega el chile en polvo poco a poco y mezcla bien hasta integrarlo. Prueba la preparación antes de añadir más, pues el nivel de picante dependerá del tipo de chile en polvo que utilices.
6. Ajusta el sabor y la consistencia
Prueba la salsa y corrige la cantidad de sal, limón o picante según tus preferencias. Si queda demasiado espesa, agrega un poco de agua; si quieres una textura más cremosa, incorpora un poco más de mayonesa.
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