Cómo hacer champurrado casero y tradicional con masa de maíz y chocolate: una receta fácil para el desayuno o la cena

El champurrado es una de esas bebidas mexicanas que reconfortan desde el primer sorbo. Su consistencia espesita, el aroma de la canela y el sabor intenso del chocolate lo convierten en el acompañamiento perfecto para unos tamales, un pan dulce o unas conchas recién compradas. Ya sea para comenzar el día con algo calientito o para disfrutar una cena sencilla, prepararlo en casa es una excelente manera de conservar los sabores de nuestra cocina tradicional.

Aunque existen distintas formas de prepararlo, el secreto de un buen champurrado está en integrar bien los ingredientes para conseguir una textura cremosa, sin grumos y con el dulzor exacto. 

La masa de maíz es uno de los ingredientes que le dan su consistencia característica, mientras que el chocolate de mesa aporta ese sabor típico que tanto nos gusta. Lo mejor es que puedes hacerlo con ingredientes sencillos y compartir una olla recién hecha con toda la familia.

Diferencias entre el atole y el champurrado 

Si eres fan del atole y del champurrado, pero no sabes cuáles son sus diferencias, checa esto que encontramos en Larousse Cocina:

•  El origen de sus nombres: la palabra atole proviene del náhuatl atolli, relacionada con el agua y la consistencia espesa de esta preparación. Por su parte, champurrado se vincula con el verbo antiguo champurrar, que significa mezclar líquidos. De acuerdo con la Academia Mexicana de la Lengua, su nombre también se relaciona con la onomatopeya que reproduce el sonido de los líquidos al combinarse.
• Los ingredientes principales: el atole tradicional se prepara con masa de maíz, aunque actualmente también se utilizan ingredientes como fécula de maíz o avena para darle cuerpo. El champurrado, en cambio, es una variedad de atole que incorpora maíz y chocolate o cacao, ingredientes que le dan su sabor característico.
•  La preparación tradicional: el atole puede elaborarse con agua o leche, según la receta, y admite una gran variedad de ingredientes. El champurrado tradicional suele prepararse con agua, maíz, cacao, canela y piloncillo, aunque hoy existen versiones que combinan agua y leche y que utilizan chocolate de mesa en lugar de cacao.
• La variedad de sabores: una de las grandes ventajas del atole es que puede prepararse en versiones dulces, frutales y con distintos ingredientes, como fresa, guayaba, vainilla o arroz. El champurrado, por su parte, se distingue por su sabor a chocolate y maíz, aunque las recetas pueden variar de una región a otra.
•  La textura y la consistencia: ambas bebidas son espesas y reconfortantes, pero su densidad depende de las proporciones y los ingredientes empleados. El champurrado suele tener una consistencia cremosa y un sabor más intenso gracias a la combinación del maíz con el chocolate.
•  La temporada en que se consumen: aunque las dos bebidas se disfrutan durante todo el año, el atole tiene una presencia cotidiana en desayunos y meriendas. El champurrado suele asociarse especialmente con los días fríos, las posadas, las fiestas decembrinas y los acompañamientos tradicionales de tamales.

Consejos para preparar un champurrado casero y delicioso

Si es tu primera vez preparando champurrado, entonces sigue estas recomendaciones para que te quede delicioso:

• Disuelve bien la masa de maíz: antes de incorporarla a la olla, mézclala con agua tibia hasta eliminar los grumos. También puedes pasarla por un colador para obtener una preparación más tersa.
• Mueve constantemente: utiliza una cuchara de madera o un batidor de globo para evitar que el champurrado se pegue al fondo de la olla o se formen grumos mientras espesa.
• Controla la consistencia: si queda demasiado espeso, agrega un poco más de leche o agua caliente hasta conseguir la textura que más te guste. Recuerda que espesará un poco más al reposar.
• Deja que el chocolate se derrita por completo: incorpora las tablillas cuando la leche esté caliente y mezcla hasta que se integren bien con el líquido.
• Cuida el fuego: cocina a temperatura media-baja una vez que incorpores la masa, pues la preparación puede pegarse o quemarse si hierve demasiado fuerte.
• Ajusta el dulzor al gusto: prueba la bebida antes de terminar la cocción. Dependiendo del tipo de chocolate de mesa que utilices, quizá no necesites añadir azúcar.
• Sírvelo recién hecho: disfruta el champurrado bien caliente, acompañado de tamales, pan de dulce o galletas. Si lo preparas con anticipación, vuelve a calentarlo a fuego bajo y mezcla bien antes de servir.

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