Qué comer en Tlaxcala: 3 sabores tradicionales que valen totalmente el viaje

Viajar también es sinónimo de conocer la comida local de una ciudad. Hay quienes hacen viajes gastronómicos específicamente para descubrir nuevos sabores y, a partir de hoy, nosotras queremos hacer lo mismo: recorrer México de una manera diferente, sentándonos a la mesa para conocer las recetas, bebidas y productos que forman parte de cada lugar.

Esta serie comienza en Tlaxcala, un estado pequeño en territorio, pero enorme en tradiciones gastronómicas. Aquí hay platillos que quizá nunca has probado, bebidas que probablemente no conocías y sabores que vale la pena descubrir al menos una vez.

3 sabores que debes probar en tu próxima visita a Tlaxcala

Tlaxcala tiene muchos rincones que vale la pena recorrer, desde sus haciendas y zonas arqueológicas hasta sus paisajes y los murales que adornan algunos de sus edificios más emblemáticos. Pero su gastronomía también merece formar parte del itinerario.

La cocina tlaxcalteca tiene una fuerte relación con el maíz, el frijol y el maguey, ingredientes que han formado parte de la alimentación de la región durante generaciones. De hecho, el Gobierno de México reconoce entre sus preparaciones tradicionales la barbacoa, los mixiotes, los tlacoyos, las tlatlapas, el chileatole y la sopa tlaxcalteca, además de bebidas como el pulque y el agua de barranca.

Así que, si estás planeando una escapada, toma nota de estos tres sabores que pueden convertirse en parte de tu ruta gastronómica.

1. Sopa tlaxcalteca

Si buscas un plato reconfortante, la sopa tlaxcalteca es una buena manera de comenzar. Existen distintas versiones, pero entre sus ingredientes pueden aparecer el frijol, jitomate, chile, tortilla, queso, aguacate y otros productos de la milpa.

La Secretaría de Agricultura la reconoce como uno de los platillos tradicionales del estado y también señala que la gastronomía tlaxcalteca tiene al maíz y al maguey como dos de sus grandes protagonistas.

Es de esas preparaciones que se sienten caseras y que, dependiendo del lugar donde la pruebes, pueden tener pequeñas variaciones. Justamente ahí está parte de su encanto: no existe una sola manera de llevar la cocina tlaxcalteca a la mesa.

2. Pan de fiesta con helado

Ahora vámonos al postre. El pan de fiesta es uno de los productos tradicionales de Tlaxcala y tiene una relación especial con San Juan Totolac. Se trata de un pan dulce que forma parte de las celebraciones y de la tradición panadera de la región.

Y aunque por sí solo ya es suficiente para acompañar un café, encontrarlo servido con una bola de helado artesanal es una combinación que vale la pena probar: el pan tibio o a temperatura ambiente contrasta con el helado frío y cremoso. Simplemente delicioso.

3. Agua de barranca o cacao

Y llegamos a uno de los sabores más particulares de esta ruta: el agua de barranca, también conocida como cacahuatole en algunas regiones.

Esta bebida tradicional tiene una fuerte presencia en el sur de Tlaxcala, particularmente en Zacatelco. Se prepara con ingredientes como cacao y maíz, entre otros, y uno de sus rasgos más característicos es la abundante espuma que se forma al batirla con un molinillo.

Además de ser refrescante, el agua de barranca tiene un importante valor cultural para Tlaxcala. En 2014 fue declarada patrimonio cultural inmaterial del estado, por lo que probarla también es acercarse a una tradición que ha pasado de generación en generación.

Y sí, la cantidad de espuma que lleva es parte de la experiencia. Si nunca la has probado, probablemente sea una de esas bebidas que recuerdes por mucho tiempo.

¿Dónde encontrar estos platillos?

Desde la calle hasta el famoso y tradicional Mercado Municipal Emilio Sánchez Piedras. Aquí puedes buscar algunos de los antojitos que forman parte de la cocina cotidiana del estado, como tlacoyos, tacos de canasta y otros platillos de mercado.

Recuerda que viajar para probar la comida es una excelente forma de conocer un lugar, la cultura y hasta la misma gente. 

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