¿Ya tienes plan para el fin de semana? Lánzate al Festival de la Cecina en un paraíso de Morelos estos días, para escapar de la ciudad a un destino donde hay balnearios, un parque natural y gran comida.
Es la opción ideal para salir de la rutina para ir con tu pareja, amigos y familia a disfrutar el inicio de las vacaciones de Semana Santa.
Cuándo y dónde será el Festival de la Cecina en Morelos
Si traes antojo de unos buenos tacos de cecina enchilada o natural esta es tu oportunidad de saborearla en la quinta edición del Festival de la Cecina en Morelos, que tendrá lugar este fin de semana.
La cita es este 28 de marzo, en el Zócalo de Puente de Ixtla, a partir de las 12:00 horas donde la entrada no tendrá costo y se contará con venta y exhibición de deliciosos platillos elaborados a partir de cecina, que estarán ubicados dentro del corredor gastronómico.
Qué habrá en el Festival de la Cecina en Morelos
En el Festival de la Cecina en Morelos, también podrás probar mixología original, pues se impartirán dos clases, una de “Ceviche de cecina” a cargo del chef Diego A. Rodriguez, y otra de mixología con polvo de cecina por el chef Cristian Cadena.
Además, de deleitarte con unos buenos tacos y bebidas artesanales, postres o artesanías, habrá una serie de actividades culturales, que incluyen presentaciones musicales como el cantante Arturo Rosales Beltrán, ballet flolclorico, danza flolclorica, danza hawaiana, rondalla de Tilzapotla, la violinista Yessica Salgado y el show estelar de Los Grandes del Oriente.
Pero eso no es todo, ya que también vas a poder disfrutar la proyección del documental "Cecina, el Sabor de Morelos”, una producción realizada por el Instituto Morelense de Radio y Televisión.
Esta producción fue realizada por RTv en colaboración con los municipios de Puente de Ixtla y Yecapixtla, con impulso del Gobierno del Estado de Morelos como una forma de promoción de la cecina, un emblema gastronómico que distingue, es una actividad económica y llena de orgullo a ambas localidades.
Origen de la cecina en México
Debes saber que el origen de la cecina en México se remonta a la época de la conquista, entre los siglos XVI y XVII, cuando surgió como una adaptación local de técnicas de conservación similares a las del jamón serrano español. En ese contexto, la carne se preparaba para resistir largos periodos sin descomponerse, lo que la hacía ideal para los viajes de exploración y las campañas de conquista en América.
Tradicionalmente, la cecina se obtiene de la pierna de res, conocida como pulpa negra o cañada. Su elaboración inicia con el fileteado de la carne en cortes muy delgados, que posteriormente se abren y extienden hasta formar piezas de gran tamaño, que pueden alcanzar entre 10 y 12 metros de largo. Una vez extendida, la carne se sala por ambos lados y se coloca sobre una superficie de tablas, donde se expone directamente al sol.
El tiempo de secado varía de media hora a dos horas, dependiendo de la intensidad solar. Durante este proceso, la carne se voltea para asegurar una deshidratación uniforme. Al finalizar, se pliega nuevamente y se cuelga en tubos o varillas para que se enfríe durante unos minutos.
Cuando adquiere su característico tono oscuro, se le unta manteca de cerdo, lo que ayuda a conservar su textura y sabor. Finalmente, se organiza y se almacena en bolsas para su distribución y venta en mercados locales y restaurantes, donde es reconocida como uno de los productos más representativos de la gastronomía tradicional.
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