La salsa morita es de esas que no fallan: va bien con unos tacos, un bistec o cualquier guiso casero. Tiene ese picor ahumado que la hace inolvidable. Pero si quieres llevarla a otro nivel, hay un truco sencillo que marca la diferencia: agregar consomé de pollo.
Así lo recomienda la cocinera mexicana Linda Cherem, quien asegura que este pequeño detalle potencia todos los sabores y le da más profundidad a la salsa.
Por qué el consomé de pollo cambia todo
Aunque puede sonar básico, el consomé de pollo en polvo funciona como un potenciador de sabor: aporta sal, umami y una base más redonda que hace que los ingredientes se integren mejor.
El resultado es una salsa más intensa, equilibrada y perfecta para acompañar desde carnes hasta antojitos mexicanos.
Cómo hacer una buena salsa morita (con todo el sabor)
La clave está en el asado previo de los ingredientes. Este paso ayuda a intensificar el sabor y darle ese toque ligeramente ahumado tan característico.
1. Asa los ingredientes base
En un comal o sartén caliente, asa los tomates verdes, jitomates, ajo y un trozo de cebolla hasta que estén ligeramente tatemados. Este paso es fundamental para desarrollar sabor.
2. Hidrata los chiles
Coloca los chiles morita en agua caliente durante 10 minutos hasta que se suavicen. Esto permitirá que se integren mejor en la salsa.
3. Licúa la salsa
Lleva a la licuadora los ingredientes asados, los chiles hidratados, cilantro al gusto, un poco de cebolla cruda, el consomé de pollo, una pizca de pimienta, sal y un chorrito de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Si quieres una salsa más ligera, añade un poco más de caldo.
4. Cocina la salsa
En una olla con un poco de aceite, vierte la salsa colada (opcional, para textura más fina) y cocina a fuego medio durante 10 a 15 minutos. Rectifica sal.
Cómo preparar el bistec en salsa morita
5. Sella la carne
Salpimienta los bistecs y dóralos en un sartén con aceite caliente hasta que estén bien sellados. Retira y reserva.
6. Cocina las papas
Pela y corta las papas en cubos medianos. Fríelas ligeramente o hiérvelas hasta que estén casi cocidas.
7. Integra todo
Agrega los bistecs y las papas a la olla con la salsa morita. Incorpora el resto del caldo de pollo y cocina a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos, hasta que todo esté bien integrado y la carne suave.
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