Del aguachile con mole al flan de quesillo: así es Bichi, el rincón de CDMX que celebra los sabores del Istmo y el Pacífico

¿Qué pensarías si te dijera que en CDMX existe un lugar que celebra los sabores del Istmo y el Pacífico? Cuenta con deliciosas opciones que van del aguachile con mole al flan de quesillo y en estos días de la justa deportiva tienen cervezas añ 2x1.

Este rincón gastronómico se llama Bichi y es un establecimiento que invita a recorrer los sabores de las costas del Pacífico de norte a sur sin salir de la ciudad, donde te brindan una cerveza y una tlayuda con asiento y queso fresco para abrir apetito (de cortesía).

Dónde se encuentra Bichi, el rincón de CDMX que celebra los sabores del Istmo y el Pacífico

Ubicado en Chicontepec 57, Hipódromo Condesa, este proyecto culinario apuesta por una cocina que honra las raíces oaxaqueñas y costeñas, incorporando productos frescos del mar, moles, chiles, hierbas aromáticas y preparaciones que evocan la diversidad gastronómica de una de las regiones más fascinantes de México. 

Su propuesta combina tradición, creatividad y un profundo respeto por los ingredientes, pues muchos de estos provienen de las chinampas de Xochimilco y de Sinaloa como de Oaxaca, platicó para Directo al Paladar México, el chef y socio de Bichi, Diego Morales.

"La familia de mi madre es de Sinaloa, siempre he tenido mucho contacto con la comida sinalonense y viví 10 años en Oaxaca, donde conocí a mi socia".

Después de un tiempo volvieron a coincidir en CDMX y ella tenía el interés de poner algo itsmeño, entonces lo buscó para asesorarla, encontró un local con gran ubicación y comenzaron a planear el menú, donde le propuso asociarse, donde buscaban juntan ambas raíces.

Suena muy raro la combinación, pero vimos que empatan durísimo Oaxaca -Sinaloa. Ambos tienen mariscos, sabores que tienen mucha presencia", aseguró el chef.

El menú de Bichi se puede dividir en dos, la primera parte hay "platillos típicos de cada lado, lo más originales posibles y después vamos agarrando cachitos de productos de cada lugar, por ejemplo, tenemos un aguachile verde que es muy básico y luego uno negro que integra elementos del mole". 

Aquí los pescados y mariscos frescos conviven con ingredientes como el mole, el quesillo, el chicharrón de la ramos, maíz, frijol y diversos productos locales que aportan identidad a cada platillo. 

"No hay nada de arrogancia en el menú, lo más sencillo, lo más práctico. Yo cada vez me peleo más con los restaurantes donde hay arrogancia que sabor. Mi mentalidad es que la gente puede tener pláticas muy largas compartiendo platillos", indicó Diego Morales.

El resultado es una experiencia gastronómica donde las recetas tradicionales sirven de inspiración para creaciones contemporáneas que sorprenden por sus contrastes de sabores, texturas y presentaciones. Cada plato busca contar una historia vinculada con la cultura, el territorio y las costumbres de las comunidades del sur del país.

Uno de los platillos más representativos del restaurante es el aguachile con mole, una combinación que a primera vista podría parecer inusual, pero que refleja perfectamente el espíritu de la cocina de Bichi. La frescura y acidez características del aguachile encuentran equilibrio en la profundidad de sabores que aporta el mole, generando una propuesta que conecta dos universos gastronómicos mexicanos en un mismo plato.

Otra delicia que puedes disfrutar es el plato de Botana Itsmeña, que consta de minilla, bolitas de queso de pitas, ensalada de camarón, quesillo, chapulines y totopo itsmeño, una opción sencilla pero que demuestra cómo ingredientes y recetas tradicionales pueden dialogar de formas inesperadas sin perder su esencia. El resultado es una experiencia compleja y equilibrada que ha llamado la atención de quienes buscan probar algo diferente dentro de la escena culinaria de la CDMX.

Además de sus propuestas inspiradas en la cocina istmeña, Bichi ofrece una selección de platillos donde los productos del mar tienen un papel protagónico. Pescados, camarones, ostiones y otros ingredientes frescos son preparados con técnicas que resaltan sus cualidades naturales y permiten apreciar la influencia de las cocinas costeras del Pacífico mexicano.

La intención es que cada bocado remita a los paisajes, sabores y tradiciones de las comunidades pesqueras que forman parte de esta región del país. Por ello, la frescura de los ingredientes y el respeto por el producto son elementos fundamentales dentro de la propuesta gastronómica del restaurante.

La experiencia en Bichi no estaría completa sin probar alguno de sus postres. Entre ellos destaca el flan de quesillo, una preparación que retoma uno de los ingredientes más emblemáticos de Oaxaca para transformarlo en un cierre dulce y reconfortante.

Su textura suave y cremosa, acompañada por el característico sabor del quesillo, ofrece una reinterpretación original de un clásico de la repostería mexicana. Es una muestra más de cómo el restaurante busca rendir homenaje a los ingredientes tradicionales a través de propuestas que conservan su identidad mientras exploran nuevas posibilidades culinarias.

Más que un restaurante, Bichi se presenta como un espacio donde convergen la memoria gastronómica, la tradición y la innovación. Su cocina invita a recorrer los sabores del Istmo de Tehuantepec y las costas del Pacífico sin salir de la CDMX, a través de platillos que resaltan la diversidad culinaria del sur del país.

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