En la cocina solemos buscar recetas rápidas que nos saquen de apuros, sobre todo en temporada decembrina. Sin embargo, hay postres que merecen hacerse con calma, atención y mucho cariño. La pavlova navideña es uno de ellos: un postre delicado, ligero y visualmente espectacular, ideal para lucirse en la mesa y comenzar el año con un toque elegante.
Esta versión, compartida por Soul Food, es perfecta para celebraciones de Navidad y Año Nuevo, ya que combina la textura crujiente del merengue con una base suave y aireada, crema batida y frutas frescas. Un postre que no solo se disfruta, también se admira.
Un poco de historia: el origen de la pavlova
El origen de la pavlova es incierto, pues Nueva Zelanda y Australia se disputan su creación, aunque ambas coinciden en algo: el postre fue nombrado en honor a la legendaria bailarina de ballet Anna Pavlova.
Según relatan algunos biógrafos, durante la gira mundial de la bailarina en 1926, mientras se hospedaba en un hotel en Nueva Zelanda, el chef decidió crear un postre especial inspirado en la ligereza y elegancia de sus movimientos. Así nació esta joya de la repostería, que hoy sigue siendo sinónimo de sofisticación.
Ingredientes
- 200 g de claras de huevo
- 400 g de azúcar refinada
- 1½ cucharadas de maicena
- 1 cucharadita de cremor tártaro
- 2 tazas de crema para batir
- ½ taza de azúcar glass
- Frutos rojos al gusto
- 60g de chocolate derretido
- Azúcar glass (para decorar, opcional)
- Romero o hinojo para decorar
- Chocolate rallado (opcional)
Cómo hacer pavlova navideña
- Tiempo total
- Coloca las claras y el azúcar en un bowl resistente al calor
Lleva a baño María y mezcla constantemente hasta que el azúcar esté completamente disuelta; al frotar la mezcla entre los dedos no debe sentirse granulosa.
- Pasa la mezcla a la batidora y comienza a batir a velocidad media
Cuando empiece a esponjar, añade el cremor tártaro y sube la velocidad hasta obtener picos firmes. Integra la maicena con cuidado.
Coloca el merengue en una manga repostera con duya lisa y reserva.
Sobre una charola con papel para hornear, dibuja un círculo grande y uno más pequeño al centro para marcar el ancho de la pavlova.
Este postre es ideal para celebrar, para iniciar el año nuevo de forma deliciosa y elegante porque como bien dicen, como lo empiezas, lo finalizas. Felices fiestas.
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