Si te sobró elote, tienes algunos granos guardados o simplemente se te antojó preparar un postre rápido, delicioso y fácil, este pastel de elote relleno de cajeta puede convertirse en una opción perfecta. Además, si lo preparas en porciones individuales, puedes transformarlo en una especie de volcán de cajeta.
Los volcanes son conocidos por tener un exterior suave y un relleno que, al calentarse, se vuelve cremoso y fluido. En esta ocasión será de cajeta, aunque también puedes prepararlo con chocolate, crema de avellanas o cualquier otro relleno que se te antoje. La clave está en servirlo caliente para que la cajeta del centro se derrita y salga al partir el pastel, creando ese efecto de “lava” que puedes aprovechar para acompañar cada bocado de bizcocho.
Esta receta la tomamos del perfil de Vainilla Molina, aunque puedes utilizar la vainilla que tengas en casa o la que más te guste. Y si quieres llevarlo un paso más allá y servirlo como si fuera postre de restaurante, acompáñalo con una bola de helado de vainilla.
Ahora sí, vamos con el paso a paso.
- Prepara el elote. Si utilizas elotes frescos, desgránalos hasta obtener las 4 tazas necesarias. Coloca los granos en la licuadora junto con la leche y procesa hasta obtener una mezcla de textura uniforme. No es necesario que quede completamente líquida; un poco de textura ayudará a conservar el sabor del elote.
- Prepara la cajeta. Antes de comenzar con la masa, coloca pequeñas porciones de cajeta sobre una charola o plato cubierto con papel encerado. Llévalas al congelador hasta que estén firmes. Esto facilitará colocarlas en el centro del pastel y ayudará a que permanezcan en su lugar durante la cocción.
- Acrema la mantequilla. En un recipiente amplio, bate la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta obtener una mezcla más clara, suave y esponjosa.
- Incorpora el huevo y la vainilla. Añade el huevo y un chorrito de Vainilla Molina. Bate hasta que los ingredientes estén completamente integrados.
- Agrega el elote. Incorpora poco a poco la mezcla de elote y leche. Remueve hasta obtener una preparación homogénea.
- Integra los ingredientes secos. En otro recipiente mezcla la harina, el polvo para hornear y la pizca de sal. Añádelos gradualmente a la preparación anterior y mezcla solo hasta que no queden partes de harina visibles. Evita batir de más para que el pastel conserve una textura suave.
- Prepara los moldes. Engrasa y enharina moldes individuales aptos para horno. También puedes utilizar moldes pequeños para pastel si quieres servirlos como porciones personales.
- Rellena con cajeta. Coloca una primera capa de masa en cada molde. Agrega en el centro una porción de cajeta congelada y cubre completamente con más masa. Es importante que la cajeta quede bien encerrada dentro de la mezcla para evitar que se salga durante la cocción.
- Hornea. Precalienta el horno a 180 °C y hornea hasta que los pasteles estén cocidos y ligeramente dorados por encima. El tiempo dependerá del tamaño y material de los moldes, por lo que conviene comenzar a revisarlos después de unos 20 minutos. Inserta un palillo en una zona donde no esté el relleno; debe salir con algunas migas húmedas, pero sin masa cruda.
- Sirve caliente. Deja reposar los pasteles unos minutos antes de desmoldarlos. Sirve inmediatamente y espolvorea un poco de azúcar glass por encima. Si quieres conseguir el efecto de volcán, córtalo mientras todavía está caliente para que la cajeta del centro salga cremosa.
- Dale el toque final. Acompaña cada porción con una bola de helado de vainilla. El contraste entre el pastel de elote caliente, la cajeta y el helado frío hará que este postre sea todavía más especial.
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