El hojaldre es de esas preparaciones que parecen complicadas, pero que fácilmente pueden hacerse en casa. Su encanto está en esa combinación de capas delgadas, crujientes y doraditas que se forman gracias a la incorporación de grasa entre la masa. Y una vez que tienes la base lista, es perfecto para preparar postres con guayaba y otras frutas de temporada.
Esta receta parte de ingredientes sencillos como harina, agua, sal, azúcar y manteca vegetal, además de margarina para realizar los dobleces. El secreto está en respetar los tiempos de reposo y trabajar la masa con cuidado para que la margarina no se derrita antes de entrar al horno.
Una de las formas más ricas de aprovechar este hojaldre casero es combinarlo con guayaba, especialmente cuando está en temporada. Puedes preparar empanadas, rollitos, tartas individuales o una trenza rellena o paloma de guayaba y queso. También queda delicioso con manzana, pera, durazno, higo, ciruela o las frutas que tengas disponibles.
- Mezcla la harina, la sal, el azúcar, la manteca vegetal y el agua en un recipiente amplio. Amasa durante 10 minutos y deja reposar 15 minutos.
- Extiende masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
- Coloca la margarina en el centro y distribúyela de manera uniforme, dejando los bordes libres.
- Cierra la masa doblando los extremos hacia el centro para cubrir completamente la margarina.
- Estira nuevamente la masa con el rodillo, siempre en una misma dirección y procurando mantener una forma rectangular.
- Realiza el primer doblez llevando una parte de la masa hacia el centro y después cubriéndola con el extremo contrario.
- Gira la masa y vuelve a extenderla cuidadosamente.
- Repite el procedimiento hasta completar los cuatro dobleces, procurando que la masa permanezca fría y que la margarina no se salga.
- Refrigera la masa entre cada doblez durante unos 15 a 20 minutos si notas que comienza a ponerse demasiado suave.
- Extiende el hojaldre una última vez hasta obtener el grosor deseado y utilízalo para preparar tartas, empanadas, rollitos o piezas rellenas.
- Hornea las piezas de hojaldre en un horno precalentado, siguiendo la temperatura y el tiempo de la preparación que vayas a realizar, hasta que estén infladas y tengan un tono dorado.
Consejos para que el hojaldre casero quede crujiente
Si tienes ganas de aprender a hacer tu propio hojaldre en casa, pon a tención a estos hacks para que te quede perfecto:
- Mantén fría la margarina: Este es uno de los puntos más importantes. Si la grasa se derrite mientras trabajas la masa, las capas pueden perder definición y el resultado será menos hojaldrado.
- No amases de más: Una vez incorporada el agua, trabaja la masa hasta que esté integrada y uniforme. Un exceso de amasado puede hacer que se vuelva más difícil de extender.
- Respeta los dobleces: Las capas se forman precisamente al alternar masa y margarina. Por eso es importante no saltarse los dobleces ni hacerlos de manera apresurada.
- Usa poca harina al extender: Espolvorea únicamente la necesaria para evitar que la masa se pegue. Un exceso puede alterar la textura final.
- Refrigera cuando sea necesario. Si la masa comienza a sentirse grasosa, demasiado blanda o difícil de manejar, llévala al refrigerador antes de continuar.
- Hornea con el horno bien caliente: El calor permite que el agua de la masa se convierta en vapor y ayude a separar las capas, mientras la margarina aporta textura y sabor.
En Directo al Paladar México también puedes leer | Trucos navideños que te sacarán de apuros: cómo cortar bien el hojaldre
Ver todos los comentarios en https://www.directoalpaladar.com.mx
VER 0 Comentario