Estamos a unas cuantas semanas de que comience la Cuaresma (el 18 de febrero está más cerca de lo que crees) y eso significa una cosa: bajarle un poco a la carne roja y subirle a otro tipo de proteínas, como el camarón. Y si ya vas a cocinarlo, hazlo bien y sin desperdiciar nada.
Por eso hoy te compartimos una receta que es puro aprovechamiento inteligente: la bisqué, una sopa francesa clásica que se prepara con las cáscaras del camarón. Sí, esas que normalmente van directo a la basura y que están llenas de sabor. Toma nota, porque además de elegante, esta sopa queda profundamente reconfortante y perfecta para la temporada.
Durante años nos han dicho que las cáscaras del camarón “no sirven” o que no aportan nada. Y aunque no se comen tal cual, la realidad es que concentran muchísimo sabor, ideal para caldos, fondos y, claro, una buena bisqué. Esta versión la vimos en el canal de Ana Casanova y, siendo honestos, nos conquistó desde el primer minuto.
Así que si este año quieres comer delicioso, respetar la tradición de la Cuaresma y además cocinar de forma más consciente, esta receta es para ti.
Ingredientes
- 2 kilos de cáscaras de camarón seco
- Mantequilla
- Aceite de oliva extra virgen
- Cebolla blanca
- Zanahoria
- Apio
- Diente de ajo
- Jengibre
- 1 cucharada de pasta de tomate
- Vino blanco
- Tomillo
- Hojas de laurel
- Leche de coco
- Aceite de ajonjolí
Cómo hacer bisqué de camarón
- Tiempo total
Pela los camarones y guarda la proteína en el refrigerador. Las cáscaras colócalas en un recipiente; aquí empieza la magia.
En una cazuela amplia, derrite la mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva. Agrega la cebolla, zanahoria y apio finamente picados. Al final, incorpora el ajo y sofríe hasta que todo esté fragante.
Añade las cáscaras de camarón y remueve bien. Machácalas ligeramente; notarás cómo cambian a un tono naranja intenso, totalmente normal.
Incorpora el jengibre picado y mezcla. Agrega la pasta de tomate para dar profundidad y color, y después el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore.
Pasados unos minutos, añade fondo de pescado, tomillo y laurel. Cocina a fuego bajo durante 20 a 25 minutos.
Retira el tomillo y el laurel, y licúa todo el contenido de la olla.
Cuela la mezcla y regresa el líquido a la cazuela para obtener una sopa suave y sedosa.
Agrega crema o leche de coco; ambas respetan la textura y elevan el sabor. Ajusta sal y pimienta.
Finaliza con unas gotas de aceite de ajonjolí.
Fríe los camarones que habías reservado con mantequilla.
Sirve la bisqué caliente, coloca los camarones encima y decora con un poco de crema y ralladura de limón.
Aunque a simple vista parece una receta laboriosa, la bisqué de camarón vale cada minuto. Es perfecta para quitarte el frío, lucirte en la mesa y seguir la tradición de la Cuaresma sin renunciar al sabor. Y lo mejor: no desperdicias nada.
También te puede interesar: 5 sardinas en salsa de tomate' que tienen “palomita” de la Profeco, para comer rico y económico en Cuaresma
Ver todos los comentarios en https://www.directoalpaladar.com.mx
VER 0 Comentario