Ya sea salteados con ajo, en quesadillas, sopas, pastas o como plato fuerte, los champiñones son uno de esos ingredientes que nunca faltan en muchas cocinas mexicanas. Sin embargo, hay un error muy común que podría afectar su textura y sabor: lavarlos directamente bajo el chorro de agua.
Así lo explicó la chef Zahie Téllez, juez de MasterChef 24/7, quien compartió un método poco conocido para limpiarlos correctamente. Y no, no se trata de un capricho culinario. Detrás de este consejo hay una razón relacionada con la composición natural de los hongos.
Por qué no debes lavar los champiñones bajo el chorro de agua
Si compras champiñones frescos en el supermercado o en el mercado, vale la pena prestar atención a este truco. Según Zahie Téllez, la mejor forma de retirar la tierra y las impurezas no es con agua, sino con harina.
“Para limpiar los champiñones: tomen uno, revuélquenlo en harina y con un cepillo delicado límpienlo. Porque, ¿adivinen qué? Si los lavas en el chorro de agua, se te van a hacer horribles, porque absorben agua. En cambio, con harina, quedan divinos”, explicó la chef.
La recomendación tiene sustento, pues los champiñones están compuestos por alrededor de un 90 % de agua. Debido a su estructura porosa, pueden absorber humedad adicional cuando permanecen demasiado tiempo en contacto con ella.
Esto no significa que lavarlos sea peligroso, pero sí puede modificar su textura. Al cocinarse, los champiñones liberarán más líquido, lo que dificulta que se doren correctamente y puede hacer que queden blandos o aguados.
¿Cómo limpiar los champiñones?
La recomendación más extendida entre cocineros y organismos especializados es evitar remojarlos. Basta con retirar la suciedad utilizando una brocha suave, papel de cocina húmedo o un cepillo especial para verduras.
El método de Zahie va un paso más allá. La harina ayuda a desprender pequeñas partículas de tierra adheridas a la superficie, especialmente cuando los champiñones tienen más residuos de sustrato.
Si decides usar agua, los especialistas recomiendan hacerlo de forma rápida, enjuagándolos brevemente y secándolos inmediatamente con papel absorbente para evitar que absorban humedad en exceso.
Cómo limpiar champiñones correctamente
- Coloca los champiñones en un recipiente.
- Espolvorea una pequeña cantidad de harina.
- Frota suavemente con las manos o con un cepillo de cerdas suaves.
- Retira los restos de harina y suciedad con una servilleta o paño limpio.
- Cocina de inmediato.
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