Sergio Álvarez, desarrollador de Starbucks: “el café de bolsa dura fresco máximo siete días”

Si eres de los que toman café todos los días, quédate, porque esta nota te puede sorprender. Recientemente tuvimos la oportunidad de participar en una cata de café dirigida por Sergio Álvarez, desarrollador de café de Starbucks a nivel global. Durante la experiencia, compartió una recomendación que vale la pena tener en cuenta al preparar esta bebida en casa: “El café de bolsa dura fresco máximo siete días”.

Antes de entrar en los detalles y compartir los consejos que nos dio Sergio para disfrutar una taza de café con mejor aroma y sabor, vale la pena conocer algunos datos sobre su consumo en México.

De acuerdo con cifras de Worldpanel by Numerator, el 97% de los hogares mexicanos compra café, mientras que el consumo promedio anual es de 2.1 kilos por persona. Aunque México es productor y consumidor de esta bebida, las cifras contrastan con las de Colombia, donde el 99% de los hogares compra café y el consumo anual por persona alcanza los 4.2 kilos, según los datos citados.

En México, siete de cada diez hogares compran café soluble, mientras que el resto opta por café tostado y molido. Además, esta bebida suele formar parte de la rutina diaria, especialmente durante el desayuno y la cena.

¿Cómo hacer que el café sepa mejor?

Si eres de los que prefieren el café en grano, hay algo que debes saber: una vez abierta la bolsa, el contacto con el aire comienza a afectar sus aromas y sabores. De acuerdo con Sergio Álvarez, la frescura del café abierto dura alrededor de una semana, por lo que recomienda prestar atención a la forma en que lo conservas y preparas.

“Una vez que abres la bolsa de café, la frescura dura una semana. Por eso, debes molerlo todos los días para que quede la frescura”, explicó el experto.

En otras palabras, lo ideal es moler únicamente la cantidad que vas a preparar y hacerlo justo antes de la extracción. Así, el café conserva mejor sus aromas que si mueles toda la bolsa de una sola vez y guardas el café molido durante varios días.

Pero la frescura no es el único factor que influye en el resultado. De acuerdo con el especialista, también es importante cuidar dos aspectos: la proporción entre el café y el agua, y la calidad del agua que utilizas.

El agua puede modificar el sabor de la bebida, pues los minerales que contiene influyen en la extracción de los compuestos del café. Por eso, Sergio recomienda utilizar agua filtrada en lugar de tomarla directamente de la llave. Esto puede ayudar a evitar sabores u olores que interfieran con las características del grano.

La proporción también importa: utilizar demasiado café o muy poca agua puede dar como resultado una bebida más concentrada, mientras que una cantidad excesiva de agua puede hacer que quede más ligera. Lo mejor es medir ambos ingredientes y ajustar la preparación según el método que utilices y tus preferencias.

Con estos consejos puedes mejorar tu rutina cafetera en casa y disfrutar una taza con un aroma más intenso y un sabor equilibrado.

¿Quién es Sergio Álvarez, desarrollador de café de Starbucks?

Sergio Álvarez es mexicano y forma parte del equipo global de desarrollo de café de Starbucks. Su trabajo se centra en tres pilares fundamentales:

• Gestionar las recetas de café verde y tostado que se utilizan en Starbucks a nivel mundial.
• Crear nuevas recetas y propuestas de café que celebren la identidad global de la marca y, al mismo tiempo, reconozcan y se adapten a los gustos de cada mercado.
• Impulsar la innovación para acercar el café de alta calidad a nuevos consumidores mediante propuestas y experiencias diferentes.

Su trabajo contribuye a desarrollar las propuestas de café de la marca en distintos mercados, tomando en cuenta tanto sus estándares globales como las preferencias locales.

Y si te preguntas cuál es su café favorito, Sergio Álvarez tiene una respuesta: el Starbucks Reserve México Oaxaca La Pluma, una elección que también pone en alto el café mexicano.

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