Deja de cocer las papas en agua hirviendo (por eso se rompen): con el truco del chef Maldonado quedarán perfectas

Cocer papas suena a lo más fácil del mundo… hasta que las sacas todas rotas. ¿Te ha pasado? Aunque parezca una tarea básica, la forma en la que las hierves puede arruinar por completo su textura. Para evitarlo, vale la pena seguir el consejo del chef Carlos Maldonado, quien asegura que el agua hirviendo puede ser el peor enemigo de las papas.

Maldonado, quien fue ganador de MasterChef España y poseedor de una estrella Michelin, explicó en un programa de televisión que, si quieres papas bien cocidas y enteras, es momento de cambiar un hábito muy común: no ponerlas directamente en agua hirviendo.

El truco para que las papas no se rompan al cocerlas

La clave está en empezar la cocción con agua fría. El chef recomienda remojar las papas y llevarlas al fuego desde frío, en lugar de añadirlas cuando el agua ya está hirviendo. ¿La razón? Si las papas entran al agua caliente, el exterior se cocina demasiado rápido mientras el interior sigue crudo, lo que provoca que se agrieten o se deshagan.

Comenzar con agua fría permite que el calor llegue de manera uniforme y que la papa se cueza pareja, manteniendo su forma y textura.

El extra del chef que marca la diferencia

Carlos Maldonado también comparte un tip sencillo pero poderoso para mejorar el resultado:

“Un puño de sal, una hoja de laurel para aromatizar y un chorrito de vinagre”. El vinagre, gracias a su acidez, ayuda a que el almidón de la papa se mantenga firme durante la cocción, evitando que se deshaga. No te preocupes: no deja sabor ácido, solo mejora la estructura.

Este método es ideal para cualquier platillo con papas, especialmente cuando necesitas que queden enteras:

• Sopas

• Papas con chorizo

• Ensalada fría de papa

• Papas gratinadas

• Guarniciones y purés rústicos

Así que ya lo sabes: deja el agua hirviendo para la pasta y empieza a cocer tus papas como lo hacen los chefs. El cambio es mínimo, pero el resultado se nota desde la primera mordida.

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