Este 2026, la taquería La Once Mil se convirtió en una de las grandes protagonistas de la gastronomía mexicana al recibir una estrella Michelin. Sus tacos han ganado fama por su sabor, su técnica y también por su precio, ya que cada pieza ronda los 300 pesos.
La buena noticia es que puedes recrearlos en casa. Y si algo hemos aprendido de quienes han intentado replicarlos, es que el secreto no está únicamente en la carne, sino en las salsas que los acompañan.
Fue la creadora de contenido Frida Kalach quien compartió en sus redes sociales una versión inspirada en estos famosos tacos. Aunque la receta incluye varios ingredientes, el proceso es bastante sencillo y el resultado vale completamente la pena.
Salsa negra tatemada
Comienza tatemando la cebolla y los chiles serranos sobre un comal caliente. La idea es que queden bien dorados e incluso ligeramente negros por fuera, ya que ese sabor ahumado es parte fundamental de la receta.
Una vez listos, licúalos junto con la salsa Maggi, la salsa inglesa, el jugo de limón y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
Salsa de aguacate
Hierve los tomates verdes, la cebolla y el chile jalapeño en agua con un poco de sal hasta que estén suaves.
Después licúa estos ingredientes junto con el aguacate, el cilantro, el jugo de limón y la sal. Debe quedar una salsa cremosa, fresca y con una consistencia ligera.
Cómo preparar la carne
Justo antes de cocinarla, sazona la carne únicamente con sal.
Un truco que ayuda a potenciar el sabor es engrasar la plancha o el sartén con un pequeño trozo de grasa de la misma carne. Cuando la superficie esté bien caliente y a fuego medio-alto, coloca el corte.
Aquí está uno de los detalles más importantes de la receta: la carne se sella únicamente por un lado. Esto permite conservar gran parte de sus jugos y obtener una textura muy particular al momento de servir.
Mientras tanto, calienta las tortillas para que estén listas al mismo tiempo que la carne.
El montaje final
Coloca la carne directamente sobre la tortilla caliente.
Después agrega una generosa cucharada de salsa de aguacate y termina con un poco de salsa negra tatemada.
La combinación de la cremosidad del aguacate, el toque ácido y ahumado de la salsa negra, junto con la simplicidad de la carne sazonada únicamente con sal, es lo que hace tan especial a esta preparación.
Quizá no sea exactamente la receta original de La Once Mil, pero sí una excelente forma de acercarte a uno de los tacos más comentados del momento sin tener que gastar cientos de pesos.
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