Si algo nos caracteriza como país son, precisamente, los antojitos mexicanos. Y hoy, para seguir celebrando la Independencia, vamos a enseñarte a preparar las famosas trancas de picadillo al estilo Uruapan, un antojito que se caracteriza por sus enormes flautas bañadas en mole y acompañadas con salsa.
La receta la tomamos del espacio de cocina de Gis Ortiz, dentro del matutino Sale el Sol, quien las preparó de una forma sencilla y, a juzgar por las imágenes, quedaron deliciosas.
Algo que caracteriza a las trancas es que son como flautas enormes que se bañan en mole negro y se acompañan con salsa verde. El relleno también puede prepararse con pollo o queso, pero para esta ocasión, Gis optó por un picadillo de carne molida con verduras.
Este platillo es ideal para cocinarlo para toda la familia y disfrutar de un antojito diferente, pero con ese sabor tan característico de la cocina mexicana.
- Prepara las verduras. Lava y pela las papas y las zanahorias. Córtalas en cubitos pequeños para que puedan cocinarse al mismo tiempo que la carne. Pica finamente la cebolla, los ajos y los jitomates. También corta los chiles jalapeños en trozos pequeños.
- Prepara el picadillo. Calienta un poco de aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla. Cuando comience a ponerse transparente, agrega la zanahoria y cocina durante unos minutos. Después incorpora el ajo, las papas, los chícharos y los jalapeños.
- Añade la carne molida y mezcla todos los ingredientes. Cocina a fuego medio hasta que la carne cambie de color y comience a dorarse. Incorpora el jitomate, el comino, la hoja de laurel y un poco de sal. Cocina hasta que las verduras estén suaves y el picadillo quede bien cocido. Retira la hoja de laurel y reserva.
- Prepara el mole. Coloca el mole preparado en una olla y agrega poco a poco las dos tazas de agua o caldo de pollo. Mezcla hasta obtener una salsa de consistencia ligera, pero suficientemente espesa para cubrir las trancas. Cocina a fuego bajo y mueve constantemente para evitar que se pegue.
- Calienta las tortillas. Pasa las tortillas por un comal caliente durante unos segundos por cada lado. Esto ayudará a que se vuelvan más flexibles y puedas enrollarlas sin que se rompan.
- Arma las trancas. Coloca una porción generosa de picadillo a lo largo de una tortilla y enróllala firmemente hasta formar una flauta grande. Sujeta el extremo con un palillo de madera para evitar que se abra. Repite el procedimiento hasta terminar con el relleno.
- Baña las trancas con mole. Una vez armadas, toma cada tranca y pásala por el mole caliente hasta cubrirla por completo. También puedes colocarla en un recipiente amplio y verter el mole encima para que quede bien bañada.
- Sirve. Coloca las trancas en un plato y acompáñalas con una buena porción de salsa verde. Termina con crema y lechuga al gusto.
- Disfruta. Sirve las trancas inmediatamente, mientras el mole está caliente y las tortillas conservan su textura y no olvides la salsa verde.
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