Pozole blanco, verde o rojo: esas son las versiones que normalmente encontramos de este platillo tan mexicano. Pero, ¿qué tal si este año le damos un giro y probamos algo diferente? Hoy te vamos a enseñar a preparar un pozole negro, una receta llena de sabor que puedes servir durante la cena del 15 de septiembre.
La receta es de la creadora de contenido Merry Cooking México, quien asegura que este platillo puede convertirse en la estrella de la próxima celebración patria.
Una de las ventajas de preparar este pozole negro es que buena parte del procedimiento es muy similar al del pozole blanco, verde o rojo. La diferencia está principalmente en la salsa, para la que se utilizan chiles secos, tortilla tatemada, huitlacoche y frijoles negros. El resultado es un caldo de color oscuro, intenso y con un sabor muy particular.
Además, puedes acompañarlo con los ingredientes clásicos del pozole, como lechuga, cebolla, rábano, orégano, limón y aguacate.
Sin más, te compartimos los ingredientes y el paso a paso.
1. Prepara la base del pozole.
Coloca una olla grande con el agua y agrega las pechugas de pollo, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, sal y pimienta. Incorpora también el maíz pozolero, tapa y deja cocinar hasta que el pollo esté completamente cocido.
Retira las pechugas, deshébralas y reserva. Después, retira de la olla las hojas de laurel, el ajo y la cebolla. Vuelve a tapar y continúa la cocción hasta que los granos de maíz comiencen a abrirse o “reventar”. Si es necesario, agrega un poco más de agua y rectifica la cantidad de sal.
2. Prepara los chiles.
Desvena los chiles y retira las semillas. Calienta un sartén y dóralos ligeramente, cuidando que no se quemen porque podrían darle un sabor amargo a la salsa. Retíralos y, en el mismo sartén, agrega un poco de aceite para tatemar la cebolla y los dientes de ajo.
Cuando estén dorados, incorpora nuevamente los chiles y agrega la taza de agua. Cocina durante unos minutos, hasta que los chiles se hayan suavizado.
3. Tatemar la tortilla.
En un comal o sartén caliente, coloca la tortilla de maíz y déjala tostar hasta que adquiera un color muy oscuro. La idea es conseguir ese sabor ahumado y tostado que ayudará a darle su característico color a la salsa negra. Hazlo en un espacio bien ventilado, ya que puede generar bastante humo.
4. Licúa la salsa negra.
Coloca en la licuadora los chiles, la tortilla tatemada, el orégano, la sal, la pimienta, el huitlacoche y los frijoles negros con su caldo. Licúa hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
Calienta un poco de aceite en una olla o sartén y fríe la salsa durante unos minutos para concentrar sus sabores.
5. Integra el pozole.
Cuando el maíz ya esté completamente cocido y haya reventado, incorpora la salsa negra y el pollo deshebrado. Mezcla bien y deja cocinar durante unos minutos más para que todos los sabores se integren.
Prueba y, si es necesario, ajusta la sal.
6. Sirve.
Sirve el pozole negro bien caliente y acompaña con lechuga, cebolla, rábanos, orégano, aguacate y unas gotas de limón.
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