Si hay un antojito que no puede faltar en las calles de la Ciudad de México, son los pambazos. Rellenos de papa con chorizo, bañados en una salsa de chile guajillo y acompañados de lechuga, crema y queso fresco, son una opción deliciosa para la comida o para disfrutar el fin de semana.
Aunque parecen laboriosos, prepararlos en casa es más sencillo de lo que imaginas. El secreto está en hacer una salsa bien sazonada, remojar el pan solo el tiempo necesario para cubrirlo sin que se deshaga y dorarlo en un sartén con un poco de aceite.
Te compartimos una receta para preparar seis pambazos con el clásico relleno de papa y chorizo, además de los ingredientes y el paso a paso para que queden doraditos por fuera y suaves por dentro.
Cabe destacar que estos trucos fueron compartidos por la chef Linda Cherem, en el matutino Sale el Sol, de Imagen Televisión.
1. Cuece las papas. Pela las papas y córtalas en cubos pequeños para que se cocinen de manera uniforme. Colócalas en una olla con agua y cuécelas durante aproximadamente 10 a 15 minutos, o hasta que estén suaves al pincharlas con un tenedor, pero sin que se deshagan. Escúrrelas y reserva.
2. Prepara el relleno de papa con chorizo. Pica finamente la media cebolla restante. Calienta una cucharada de aceite en un sartén y sofríela hasta que comience a ponerse transparente. Agrega el chorizo desmenuzado y cocina durante unos minutos, moviendo para que se dore y suelte su grasa.
Incorpora las papas cocidas y mezcla con cuidado para que se impregnen del sabor del chorizo sin convertirse en puré. Cocina durante otros 3 a 5 minutos, prueba y ajusta la sal si hace falta. Reserva el relleno.
3. Hidrata los chiles guajillo. Retira los tallos y las semillas de los chiles. Enjuágalos y colócalos en una olla con agua caliente durante unos 10 a 15 minutos, hasta que se suavicen. Evita hervirlos durante demasiado tiempo, ya que pueden desarrollar sabores amargos.
4. Licúa la salsa. Coloca los chiles hidratados en la licuadora junto con los dientes de ajo, el cuarto de cebolla, el orégano, el vinagre, una pizca de sal y parte del agua de remojo. Licúa hasta obtener una salsa uniforme. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de agua.
Cuela la preparación para retirar los restos de piel y conseguir una textura más tersa.
5. Cocina la salsa. Calienta una pequeña cantidad de aceite en una olla y vierte la salsa de guajillo con cuidado. Déjala cocinar a fuego medio durante unos 5 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente. Si se espesa demasiado, agrega un poco de agua. Debe quedar con suficiente consistencia para cubrir el pan, pero sin ser tan espesa que forme una pasta.
6. Remoja los panes. Abre cada pan por la mitad, sin separarlo por completo, y rellénalo con la mezcla de papa y chorizo. Después, pásalo rápidamente por la salsa para cubrir el exterior por ambos lados. También puedes bañar el pan antes de rellenarlo, siempre que lo manipules con cuidado.
El truco es no dejarlo sumergido demasiado tiempo: debe absorber el sabor de la salsa sin perder su estructura.
7. Dora los pambazos. Calienta un sartén amplio con parte del aceite vegetal. Coloca los pambazos y dóralos a fuego medio durante unos minutos por cada lado, hasta que el exterior esté ligeramente crujiente y el relleno se encuentre bien caliente. Trabaja por tandas y agrega más aceite si es necesario, sin excederte para evitar que queden grasosos.
8. Agrega los acompañamientos. Retira los pambazos del sartén y ábrelos con cuidado si necesitas acomodar mejor el relleno. Añade lechuga en tiras, crema mexicana y queso fresco desmoronado. Si te gusta el picante, termina con un poco de salsa verde o roja.
Sirve inmediatamente para disfrutarlo calientito.
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