Cómo hacer una capirotada tradicional con piloncillo con la receta y consejos de Yuri de Gortari para Semana Santa

Uno de los platillos de vigila, tradicionales y perfectos para la Semana Santa es la capirotada, toma nota, porque hoy sabrás cómo hacer capirotada tradicional con piloncillo con la receta y consejos de Yuri de Gortari.

Este platillo, también conocido como el budín de pan mexicano, tiene su origen conventual y se elabora con pan frío o “viejo”, es decir, de un día anterior para no desperdiciarlo y se elaboraba para brindar energía, por ello, la razón de sus ingredientes de alto contenido energético.

Historia de la capirotada

• El nombre de la capirotada proviene del “capirote”, un gorro alto y puntiagudo usado en procesiones de Semana Santa; este término, a su vez, deriva del latín cappa, que significa “capucha”.
• Su origen es antiguo y complejo: algunos lo relacionan con la receta romana Sala Cattabia, documentada en el libro De re coquinaria, atribuido a Marco Gavio Apicio. Este platillo incluía pan remojado en agua con vinagre, capas de queso, pepinos, piñones, alcaparras y otros ingredientes.
• En 1477, en España, el Libro de cozina de Roberto de Nola presentó una preparación similar llamada “almondrote”, que combinaba pan remojado en caldo, carne de perdiz y un aderezo con queso, ajo, manteca y yemas de huevo.
• Para 1611, en Arte de cocina, pastelería, viscochería y conservería, Francisco Martínez Montiño incluyó la “sopa de capirotada”, una receta que aún llevaba carne, por lo que no era considerada de vigilia.
• La capirotada llegó a la Nueva España y, en 1780, Fray Gerónimo de San Pelayo documentó la primera versión sin carne en su libro de cocina, marcando su transformación en un platillo típico de vigilia.
• Esta versión, elaborada con pan, queso y miel o jarabe, es la base de la capirotada que se conoce actualmente, señala Larousse Cocina.