Cómo limpiar los chiles poblanos sin romperlos: descubre los consejos de la chef Lula Martín del Campo

Estamos en plena temporada del chile poblano, por lo que es muy común saborearlo en chiles rellenos y hasta en chiles en nogada. Sin embargo, uno de los mayores retos de los cocineros es retirar la piel quemada sin maltratar la pulpa. A continuación, sabrás cómo limpiar los chiles poblanos sin romperlos con los consejos de la chef Lula Martín del Campo.

La cocinera, famosa por su trabajo en la difusión de la cocina mexicana, compartió a través de sus redes sociales una serie de recomendaciones para limpiar los chiles poblanos de forma sencilla y sin estropearlos.

Consejos de la chef Lula Martín del Campo para limpiar los chiles poblanos

En un video la chef aseguró que se deben seguir estos pasos:

Tatemado

 Poner el chile a tatemar directamente en el fuego, es decir, sobre la flama de la estufa.

Gíralos constantemente con unas pinzas hasta que toda la piel esté completamente ampollada y ennegrecida.

Déjalos sudar

Una vez asados, colócalos dentro de una bolsa de plástico para sudar durante aproximadamente15 minutos.

Retira la piel con suavidad

Con ayuda de una cuchara les vas a quitar la piel. Lo ideal es utilizar las yemas de los dedos o una cuchara para desprender poco a poco la piel quemada. De esta manera se conservará mejor el sabor del chile.

Haz un corte pequeño

Si el chile será relleno, realiza únicamente una abertura longitudinal de unos cuantos centímetros.

Con ayuda de una cuchara pequeña o los dedos, retira cuidadosamente las semillas y las venas internas, ya que estas concentran el sabor picante, asegura la líder de los restaurantes Cascabel y Marea.

Errores que debes evitar al hacer chiles rellenos

Si quieres obtener chiles poblanos perfectos, procura no cometer estos errores:

• Lavarlos directamente bajo el chorro de agua para retirar la piel.
• Dejarlos demasiado tiempo sobre el fuego hasta que la pulpa se cocine.
• No permitir que suden después del asado.
• Raspar con cuchillos o utensilios metálicos.
• Abrir un corte demasiado grande al retirar las semillas.

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