¿Te tocaron los tamales el próximo 2 de febrero? Todavía estás a tiempo de aprender a hacer tamales de rajas poblanas, con la receta y trucos del chef Aquiles Chávez.
Una receta muy fácil que no vas a creer que tu mismo los puedes elaborar, en muy poco tiempo y sin complicaciones. Son perfectos para soprender a tu familia y consentirlos con su sabor.
Consejos para hacer los mejores tamales de rajas poblanas
- Asa los chiles directamente sobre la flama o en un comal hasta que la piel esté bien quemada por todos lados.
- Ponlos a sudar en una bolsa o recipiente cubierto 15–20 min para que terminen de sudar y la piel se desprenda más fácil.
- Retira piel, semillas y venas antes de cortarlos en rajas (tiras) delgadas. Esto reduce amargor y picor intenso.
- Usa manteca de cerdo (o aceite si prefieres versión más ligera) para sabor y textura tradicional.
- Añade polvo para hornear para que la masa quede más suave y aireada al vapor.
- Bate la masa con batidora o a mano hasta que incorpore aire y cambie de color ligeramente pálido.
- Mezcla tus rajas poblanas con queso que se derrita bien (como Oaxaca, asadero o Manchego).
- No sobrecargues con queso o chile: demasiado relleno puede hacer que la masa no se cocine bien por dentro.
- Remoja las hojas de maíz en agua caliente antes de usarlas para que sean flexibles.
- Extiende una capa fina de masa en el centro de cada hoja (no toda la hoja).
- Agrega 2–3 rajas y un poco de queso por tamal y cierra sin apretar en exceso.
- Coloca los tamales en posición vertical (con la punta hacia arriba) dentro de la vaporera.
- Asegúrate de que siempre haya agua hirviendo remanente durante todo el tiempo de cocción.
Ingredientes
Para 4 personas
- 50 ml de aceite
- 100 g de cebolla picada finamente en rebanadas
- 3 pz de chile poblano asado, desvenado y cortado en rajas
- 2 pz de papa cocida, picada en cubos
- 50 ml de crema ácida
- 100 g de queso Oaxaca deshebrado
- 5 cucharadas de manteca de cerdo
- 500 g de harina de maíz nixtamalizado para Tamal
- 200 ml de caldo de pollo o consomé
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 12 pz de hoja de maíz para tamal
Cómo hacer tamales de rajas poblanas, con la receta y trucos del chef Aquiles Chávez
Dificultad: Media
- Tiempo total 1 h 5 m
- Elaboración 20 m
- Cocción 45 m
- Reposo 30 m
- Calienta el aceite en un sartén amplio y sofríe la cebolla durante un par de minutos, hasta que se vea transparente. Incorpora las rajas de chile poblano y los cubos de papa, y cocina por aproximadamente cinco minutos, moviendo ocasionalmente. Agrega la crema y el queso Oaxaca; mezcla suavemente hasta integrar. Ajusta de sal, retira del fuego y reserva.
- En un tazón grande, bate la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa y de tono más claro. Añade la masa de maíz poco a poco junto con el fondo de pollo, procurando obtener una consistencia suave pero no líquida. Incorpora el polvo para hornear y sal al gusto, y mezcla hasta lograr una masa homogénea.
- Para formar los tamales, coloca dos cucharadas de masa sobre cada hoja de maíz y añade una cucharada del relleno de chile y papa en el centro. Envuelve con cuidado y repite el procedimiento hasta terminar con los ingredientes.
- Acomoda los tamales en una vaporera y cuécelos al vapor durante aproximadamente 45 minutos. Deja reposar 30 minutos los tamales en la olla hasta que la hoja se despegue fácilmente de la masa.
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