Cómo hacer salpicón de res con la receta familiar y consejos de la chef Zahie Téllez

Si tienes antojo de una comida deliciosa, rendidora y llenadora, aprende cómo hacer salpicón de res con la receta familiar y consejos de la chef Zahie Téllez.

Se trata de una versión del tradicional salpicón de res que tiene el toque de la abuela de la ex jueza de MasterChef Celebrity, su abuela Lupe, quien le enseñó sus secretos, mientras la chef acudía a estudiar a la universidad.

Consejos para hacer el mejor salpicón de res

• Usa falda, chambarete o aguayón: son cortes con sabor y buena textura para deshebrar.
• Cuece la carne a fuego medio-bajo, sin prisas; así queda suave y no seca.
• La carne debe quedar suave pero firme, no desbaratada.
• Déjala enfriar dentro de su caldo unos minutos antes de sacarla: esto ayuda a que conserve jugosidad.
• Deshebrar con las manos da hebras más largas y mejor textura.
• Usa lechuga romana o orejona, bien lavada y perfectamente seca (esto es vital).
• Cebolla blanca fileteada muy delgada; si pica mucho, remójala 10 minutos en agua fría con sal.
• Rábano en rodajas finas para frescura y crunch.
• El limón debe realzar, no dominar. Agrega poco a poco y prueba.
• Un chorrito de vinagre de manzana o vinagre blanco suave da profundidad sin robar protagonismo.
• Sala primero la carne sola.Luego ajusta sal cuando ya estén integrados los vegetales.
• Un poco de orégano seco frotado con las manos eleva muchísimo el sabor.
• Chile serrano o jalapeño finamente picado, solo si todos lo comen. O servir salsa al lado para no arruinar el balance.
• Un chorrito de aceite de oliva o aceite vegetal ayuda a redondear sabores y evitar que quede seco.
• Refrigera el salpicón 20–30 minutos antes de servir. El reposo hace que los sabores se integren mejor.