Lograr un buen fondo o caldo no depende solo de los ingredientes principales, sino también del equilibrio de aromas. Si no quieres ver las especias y hierbas flotando, toma nota porque te contamos cómo hacer un saco de especias para tus fondos o caldos con los consejos del chef Édgar Núñez mentor de MasterChef 24/7.
El chef de Sud 77, es reconocido por su enfoque en ingredientes naturales y sabores limpios, durante la primera jornada del reality recomieendó un método para dar profundidad sin saturar las preparaciones.
Cuál es el consejo del chef Edgar Nuñez mentor de MasterChef 24/7
Durante una de las clases impartidas por el chef Édgar Núñez, en MasterChef 24/7, se dio a conocer una técnica clásica de cocina profesional conocida como sachet d'épices (bolsita de especias), que es como se le llama al saco de especias
Se trata de una pequeña bolsita de tela, gasa o incluso filtro, donde se colocan especias y hierbas aromáticas para infusionar caldos, fondos, sopas o salsas sin dejar residuos en la preparación. A diferencia del bouquet garni (que suele atarse con hierbas frescas) el sachet d’épices normalmente incluye especias secas y aromáticas más intensos.
Esto según el experto cocinero: para que "no anden sacando pedacitos de hojas por todos lados".
El cocinero mexicano, quien es cabeza de María Dolores by Edgar Núñez, el restaurante insignia del complejo hotelero ATELIER, les indicó a los partidipantes de MasterChef 24/7, cómo hacerlo:
- Toma una hoja de poro.
- Elije las especias que desees. Sujeta bien con un hilo.
- Cocina el caldo o fondo como normalmente acostumbras y, cuando ya esté a media cocción, añade el saco de especias.
Quién es Édgar Núñez y qué hará en MasterChef 24/7
Édgar Núñez es un chef mexicano reconocido principalmente por sus restaurantes Sud 777 y Comedor Jacinta, uno de los más influyentes de la gastronomía contemporánea en México y distinguido con estrella Michelin. También es conocido por impulsar una cocina centrada en vegetales, ingredientes mexicanos y técnicas modernas.
Ahora, Núñez se suma a MasterChef 24/7, la nueva edición del reality culinario de TV Azteca, donde participará como uno de los llamados “Maestros del fuego”, un grupo de chefs encargados de acompañar y formar a los concursantes dentro de esta nueva dinámica del programa.
Su papel será impartir clases, compartir técnicas profesionales y orientar a los participantes para mejorar sus habilidades en la cocina. De acuerdo con información del programa, Édgar Núñez dará retroalimentación y consejos prácticos para ayudar a los competidores a enfrentar los retos semanales y elevar el nivel de sus platillos
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