Disfruta de un platillo tradicional para esta Cuaresma, se trata de un filete lleno de sabor. A continuación, te contamos cómo hacer filete de pescado a la veracruzana con la receta y consejos del chef Omar Sandoval.
Este platillo comúnmente se elabora con un pescado completo, que siempre es huachinango, sin embargo, si no logras conseguirlo, te sugerimos emplear filetes de algún pescado blanco.
Esta delicia de la cocina veracruzana está inspirada en la herencia culinaria que mezcla tanto ingredientes de España como del Mexico precolonial, pues es notable la influencia al emplear tanto: aceitunas como alcaparras.
Cómo retirar la cáscara a los jitomates fácilmente
Para esta receta se requiere filetear un jitomate sin cáscara, y aunque podría parecer complicado, el chef Omar Sandoval comparte algunos consejos para que no se te deshaga:
- Realiza un corte (como una especie de cruz) en la parte inferior e inferior del jitomate.
- Colócalo en agua hirviendo, durante aproximadamente 1 minuto.
- Pasa inmediatamente a agua con hielos para detener la cocción mediante un golpe térmico.
- Retira la piel fácilmente y sin que se te rompa.
Ingredientes
- ½ pieza de cebolla blanca fileteada
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 6 filetes de pescado blanco
- 2 ajos picados finamente
- 4 jitomates, sin piel y en bastones
- 1 pimiento verde cortado en juliana
- 1 pimiento rojo en juliana
- 1 taza de vino blanco (opcional)
- ½ taza de alcaparras
- 1/2 de taza de aceitunas verdes sin hueso
- Chiles güeros al gusto
- Hierbas de olor al gusto
- Sal y pimienta negra al gusto (opcional)
Cómo hacer filete de pescado a la veracruzana con la receta y consejos del chef Omar Sandoval
- Tiempo total 45 m
- Elaboración 15 m
- Cocción 30 m
- Sazona el pescado con un poco de jugo de limón, sal y pimienta.
- Agrega aceite a un sartén y sofríe la cebolla y el ajo.
- Añade los pimientos y el jitomate, las aceitunas, las alcaparras, y los chiles güeros al gusto. Integra 2 hojas de laurel y tomillo.
- Integra el vino blanco y deja reducir de 3-4 minutos y el jugo de los chiles.
- Vierte esta preparación en un recipiente apto para horno y previamente coloca los filetes de pescado.
- Hornea a 170° durante 15 minutos y disfruta.
Imagen/ Directo al Paladar / Gemini
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