El yogur es uno de esos ingredientes que casi siempre tenemos en el refrigerador, pero que pocas veces se aprovecha al máximo. Sin embargo, es una de las manerasmás típicas de acompañar fruta o granola, a continuación, te compartimos 3 formas de usar el yogur en platillos dulces y salados.
Debes saber que este básico puede transformar tus recetas con su textura cremosa, su ligero toque ácido y su versatilidad en la cocina. Así que, si quieres salir de lo típico y empezar a usarlo te damos algunos tips clave para incorporarlo en platillos dulces y salados con resultados únicos.
Cómo cocinar con yogur en recetas dulces y saladas
Fuimos invitados a la experiencia realizada por Danone, Ciencia que nutre, donde conocimos distintos usos del yogur tanto para preparaciones dulces como saladas. En Directo al Paladar México platicamos con el chef Roberto de la Parra de Nación Gastronómica, un espacio en el que puedes tomar desde juntas a pasarla increíble en un team building cocinando.
El yogur ideal para cocinar es el griego, que bien podría reemplazar a una crema ácida, "ya que aporta mucho sabor, cierta potencia y su manera en la que está elaborado te da mucha textura", aseguró.
Además, es una excelente fuente de proteínas, calcio y probióticos, lo que lo convierte en una opción interesante para quienes buscan platillos más equilibrados sin sacrificar sabor.
Desde unos huevos revueltos más suaves hasta panes esponjosos o smoothies cremosos, cocinar con yogur es una forma sencilla de elevar el sabor y la textura de tus platillos.
Cómo usar yogur en recetas saladas y dulces
De acuerdo con el chef Roberto de la Parra de Nación Gastronómica, se puede usar el yogur para hacer tus recetas saladas y dulces, pues "existen culturas como la hundú donde utilizan muchísimo el yogur", dijo el chef a Directo el Paladar México en preparaciones como:
1. Huevos revueltos
Añadir una cucharada de yogur griego por cada par de huevos, antes de revolverlos puede hacer una gran diferencia. La mezcla resulta más suave, ligeramente ácida y con una textura mucho más cremosa. Solo bate los huevos con el yogur, sal y pimienta, y cocina a fuego bajo para evitar que se resequen.
2. Para masas de postres
En la repostería, el yogur es un gran aliado. Al añadirlo a pasteles, hot cakes o panes, aporta humedad y hace que la miga quede más suave y esponjosa.
Además, su ligera acidez ayuda a activar el bicarbonato de sodio, lo que mejora la textura de las preparaciones. Puedes usarlo en recetas de bizcochos, muffins o incluso para hacer versiones más ligeras de pays y cheesecakes.
También es ideal para postres rápidos: mézclalo con miel, frutas o un toque de vainilla para lograr algo sencillo pero delicioso.
3. Marinar con yogur
Uno de los usos menos conocidos (pero más efectivos) es como base para marinados. "El yogur por sus enzimas, ayuda a suavizar la carne de pollo y lo deja muy jugoso, para darle un perfil de mayor acidez que en algunos platillos funciona muy bien", aseguró el chef Roberto de la Parra.
Este truco es muy usado en distintas cocinas del mundo y puede ser un cambio total en tu forma de preparar proteínas. "Creo que hay que romper el paradigna de 'no solo me lo puedo comer en la mañana'", indica el fundador de Nación Gastronómica y afirma que hay que estar abiertos a explorar y probar constantemente en el tema de cocina salada.
El yogur es mucho más que un complemento para el desayuno. Es un ingrediente versátil, accesible y lleno de posibilidades que puede elevar desde una salsa hasta un postre casero.
La próxima vez que lo veas en tu refrigerador, piensa en todo lo que puedes crear con él: desde un aderezo ligero hasta un pastel esponjoso o una carne perfectamente marinada. A veces, los mejores resultados en la cocina vienen de redescubrir lo que ya tienes en casa.
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