Uno de los platillos clásicos que no puede faltar en la celebración de Navidad y Año Nuevo en México es la majestuosa pierna de cerdo adobada. Su sabor intenso, la textura jugosa de la carne y ese toque festivo la convierten en la estrella indiscutible de cualquier mesa. Si bien es un icono de las fiestas decembrinas, esta deliciosa receta se puede replicar y disfrutar durante todo el año, especialmente si seguimos los secretos de nuestro chef consentido Oropeza. Prepárense para una receta fácil de hacer, con un adobo casero que transformará por completo la carne de cerdo.
El secreto del chef: marinado y absorción
Los consejos del chef Oropeza son oro puro, así que toma nota:
- Anticipación es la clave
La recomendación principal es preparar el marinado de la pierna de cerdo un día antes de su consumo. A diferencia de otras carnes (como el pavo, donde el sabor de las inyecciones se esparce), la carne de cerdo absorbe el adobo de manera más superficial y localizada.
- El poder del reposo
Aplicar el adobo sobre la pierna y dejarla reposar permite que el sabor penetre profundamente. Si el tiempo es su enemigo, el mínimo indispensable para un buen resultado son tres horas, pero idealmente, déjela marinar toda la noche.
- Conservación y jugosidad
El chef aconseja reposar la carne en un recipiente, bien tapada con papel aluminio o plástico de cocina. Si te sobra adobo, no lo tires, ya que este será tu mejor aliado para bañar la carne durante el horneado y asegurar que se mantenga perfectamente jugosa.
Ingredientes
- 3 chiles guajillos
- 3 chiles anchos
- 4 ciruelas pasas
- ½ rama de canela
- 1/2 cucharadita de pimienta negra entera
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 dientes de ajos grandes limpios
- 1 pierna de cerdo de aproximadamente 2 kg, con o sin hueso
Cómo hacer pierna de cerdo adobada más jugosa
- Tiempo total
Paso 1: La preparación del adobo casero
En el vaso de la licuadora, coloca los chiles guajillos y anchos ya hidratados, las ciruelas pasas, la rama de canela, la pimienta, el comino, el orégano y los dientes de ajo.
Agrega 1/3 de taza del agua de remojo de los chiles (o un poco más si es necesario) para que la mezcla se incorpore perfectamente.
Licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa tersa y homogénea. Cuela el adobo si lo prefiere sin pellejitos o semillas. Prueba y ajusta la sal.
Paso 2: marinado de la pierna
Con un cuchillo afilado, haz incisiones profundas sobre toda la superficie de la pierna de cerdo. Esto permitirá que el adobo penetre y la carne se sazone mejor.
Barniza generosamente la pierna con el adobo. Asegúrate de que el adobo penetre en cada una de las incisiones.
Coloca la pierna en un recipiente hondo, cúbrela muy bien con papel aluminio o plástico adherente, y refrigera por un mínimo de tres horas. Recuerda: lo ideal es toda la noche.
Paso 3: horneado perfecto
Precaliente su horno a 180 grados.
Retira la carne del refrigerador al menos 30 minutos antes de hornear para que tome temperatura ambiente. Esto ayuda a una cocción más uniforme.
Pasa la pierna a una fuente o charola apta para horno y hornea por aproximadamente 45 minutos por kilo de carne, o hasta que el centro de la pieza esté perfectamente cocinado.
Tip: durante el horneado, baña la carne con el adobo restante o con sus propios jugos cada 15-20 minutos.
Una vez lista, retira la pierna del horno, cúbrela nuevamente con papel aluminio y déjala reposar por 10 a 15 minutos antes de rebanar. Este reposo es fundamental para que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna.
Paso 4
Mientras reposa la pierna, prepara la ensalada: mezcla las papas rostizadas, la arúgula y las almendras. Adereza con el aceite de oliva y el vinagre de jerez.
Corta la pierna de cerdo adobada en rebanadas y sírvela bañada con los jugos de cocción, acompañada de la ensalada de papas y un poco del adobo que te sobró.
También te puede interesar: Receta de marinado para carne al pastor: lleva jugo de piña, chiles y achiote
Ver todos los comentarios en https://www.directoalpaladar.com.mx
VER 0 Comentario