Este es el platillo de cuaresma en Chiapas que además de ser tradicional, es afrodisíaco

En Chiapas, al sureste de México, existe una gran diversidad de platillos tradicionales que se preparan durante la Cuaresma. Algunos son más comunes, como el pescado o los mariscos, mientras que otros son más peculiares y solo se encuentran en ciertas regiones. Uno de estos es el caldo shuti, que además de ser tradicional, cuentan quienes lo han probado, que es afrodisíaco

El shuti es un platillo muy popular entre los chiapanecos, no solo por su sabor e ingredientes, sino también por sus supuestas propiedades, pues cuentan que es capaz de aumentar la libidode quienes lo consumen.

De qué está hecho el platillo de cuaresma de Chiapas que es afrodisíaco

Entre la basta oferta gastronómica de Chiapas, existe un platillo sin igual de Tuxtla Gutiérrez, llamado caldo de shuti o shutis, que es elaborado con caracol de agua dulce (Pachychilidae) especie nativa, de la región que yace en ríos, lagunas y aroyos del estado.

"Se encuentran fácilmente en época de sequías, especialmente en primavera cuando salen a la orilla para pegar su hueva en las paredes de los cayucos. En las regiones tropicales se encuentra todo el año, pero en las regiones altas sólo en la temporada de Semana Santa", señala Larousse Cocina

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Pese a que muchos comparan los caracoles con los camarones, lo cierto, es que este ingrediente estrella posee con una concha negra muy característica y puede llegar a medir hasta 15 centímetros de diámetro.

Esta delicia es muy común de la región zoque de Palenque y consta de un caldo en el que los caracoles son cocinados con epazote, chiles chimborotes, cebolla y jitomate, que va espesado con una tostada frita en manteca de cerdo.

Gracias a la abundancia de esta especie en los mantos acuíferos de Tuxtla Gutiérrez, es posible seguir disfrutando de este platillo tradicional con mucha facilidad, pues es una receta que ha pasado de generación en generación, pues los caracoles fueron uno de los alimentos más accesibles de los indígenas de esta zona.

Además, estos primeros pobladores descubrieron técnicas para recolectarlos y prepararlos al mezclarlos con otros ingredientes locales, por lo que esta especie forma parte de su cultura alimentaria y de su dieta.

Otras forma de comer shutis en Chiapas

Otras opciones para saborear estos caracoles es el shuti con momo es un guiso tradicional en el que los caracoles se cuecen en agua junto con hojas de momo, una hierba aromática muy utilizada en la región, y se espesan con masa de maíz, lo que le da una textura más sustanciosa. Suele servirse acompañado de salsa de chilmole, especialmente en localidades como Palenque y Catazajá.

Por otro lado, el shuti con pepita, también conocido como caracol con pepita, es una preparación típica de celebraciones como la Semana Santa y la tradicional Comida de los Apóstoles. Se trata de un guiso caldoso elaborado a partir de una salsa de pepita de calabaza molida con jitomate, cebolla, cilantro y achiote, en la que se cocinan los shutis, dando como resultado un platillo de sabor profundo y muy representativo de la región.

Directo al Paladar / Gemini

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