Receta saludable: Tamales de avena y amaranto

Si en la pasada rosca de reyes fuiste "honrado" con ser el proveedor de tamales para el próximo dos de febrero, comparto contigo una receta de tamales de avena y amaranto que estoy seguro disfrutarás tanto como yo.

Como sabemos los tamales son un alimento de consumo moderado debido a su alto contenido en grasa, azúcar y carbohidratos. En esta semana me dedique a experimentar y modifique la receta para crear unos tamales saludables y ricos en proteína.

Solo hice tamales dulces porque son los favoritos de mi familia y míos. Pero modificando algunos ingredientes también se pueden hacer verdes, rojos, de queso, entre otras variedades.

Ingredientes

Con esta cantidad obtuve 16 piezas

• 200 gramos de amaranto natural

• 200 gramos de avena molida

• 200 gramos de piloncillo o azúcar morena

• 1 cucharada de esencia de vainilla

• 1 cucharada de canela molida

• 4 huevos

• 300 mL de agua aproximadamente

• 1 raja de canela

• un trocito de jengibre

• 1 clavo de olor

• Hojas de tamales lavadas, remojadas y posteriormente escurridas.

Nota: en lugar de piloncillo o azúcar morena, puedes utilizar stevia o miel de agave. Mi idea original era usar agua de dátiles pero no los conseguí.

Procedimiento

1. Hierve el agua con la canela, el clavo de olor y el jengibre y disuelve el azúcar.

2. En un recipiente mezcla la avena y el amaranto.

3. En otro recipiente bate los huevos con el extracto de vainilla y la canela molida.

4. Incorpora la mezcla anterior al recipiente con la avena y amaranto y revuelve perfectamente añadiendo poco a poco el agua con azúcar.

5. Coloca unas 2-3 cucharadas soperas de la mezcla dentro de hojas para tamales.

6. En una vaporera coloca los tamales y deja cocer a fuego medio por entre 30 y 40 minutos.

Como puedes observar el procedimiento es muy sencillo. Un tamal dulce tradicional tiene aproximadamente 680 calorías. La porción recomendada de tamal es 1/5 de pieza (40 gramos). ¿Quién se come una quinta parte de un tamal?

Con esta versión saludable un tamal de aproximadamente 50 gramos contiene 140 calorías, lo que equivale a dos porciones de hidratos de carbono. Además el contenido de grasa es bajo y por si fuera poco contiene fibra tanto soluble e insoluble proveniente de la avena y el amaranto, que contribuye a mantener niveles saludables de colesterol y a prevenir el estreñimiento.

Espero que te haya sido de tu agrado esta receta saludable y la pongas en práctica.

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