Cómo hacer el mejor arroz a la tumbada: receta del Chef Ricardo Muñoz Zurita

Nicole Galván

Editor

Periodista freelance. Catadora no oficial de café de olla en jarros y papas en todas sus presentaciones. Fanática de expresar mi love language a través de la comida y del clericot, lectora del true crime, madrina de 6 gatos y amante de cantar mientras cocino. Escribo para Directo al Paladar México.

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No creemos que hayas agotado todas las recetas de ceviches y cocteles, pero si eres de los que necesitan algo mucho más sustancioso para la hora de la comida, esta receta de arroz a la tumbada es la opción ideal para ti.

Hoy te compartimos paso a paso cómo hacer el mejor arroz a la tumbada: receta del Chef Ricardo Muñoz Zurita.

¿Quién creó el arroz a la tumbada?

El arroz a la tumbada es una receta originaria de Veracruz. Usualmente se prepara cazuela de barro, contiene arroz, mariscos (filetes de pescado, camarones, pulpo, cangrejos y almejas), cebolla, ajo, mantequilla, aceite, caldo de pescado y tomates. Sin embargo, como en todo los ingredientes pueden variar según la receta de quien la prepare o de la región. El origen del arroz a la tumbada se rastrea hasta la comunidad de Alvarado, Veracruz y se dice que el responsable de elaborar dicha receta fue un pescador y lo hizo mientras navegaba.

De acuerdo con el sitio web Diario de Xalapa un joven fue el asignado de preparar la comida para la tripulación con ingredientes del barco: arroz, manteca de cerdo y mariscos de la pesca del día. Finalmente le agregó agua y se fue a realizar otras actividades; cuando llegaron hambrientos los tripulantes les encantó el platillo y preguntaron cómo lo había preparado y el joven cocinero respondió: ‘lo hice a la tumbada’, es decir que lo que estaba haciendo ‘al aventón’.

Imagen obtenida del canal Youtube T-fal México Oficial

Tips para preparar arroz a la tumbada

  • Prepara el arroz a la tumbada en una cazuela de barro, ya que la cocción de los ingredientes será uniforme.

  • Utiliza el caldo de los mariscos (conocido como fondo de mariscos) para hidratar tu arroz en la cocción.

  • Sofríe tu arroz a fuego alto para que no se bata.

Ingredientes

Para personas
  • 3 tercio de taza de aceite de oliva
  • 1 y 1/2 de jitomate licuado y colado
  • 1 taza de jitomate cortado en cubitos
  • 18 camarones con cabeza, con cáscara y limpios
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas de arroz blanco
  • 2 cucharaditas de ajo picado finamente
  • 1/3 de taza de cebolla blanca picada finamente
  • 1/4 de cucharadita de pasta de achiote
  • 8 tazas de caldo de pescado (o 4 tazas de caldo y 4 de agua)
  • 1 kg de almeja
  • 2 cucharaditas de orégano yucateco
  • 1 cucharadita de cebollín finamente picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 200 g de calamar limpio
  • 200 g de callo de hacha

Cómo hacer arroz a la tumbada del Chef Ricardo Muñoz Zurita Arroz A La Tumbada De Ricardo

Dificultad: Media
  • Tiempo total
  1. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y fríe el jitomate licuado junto con el picado hasta que estén cocinados y reserva.

  2. El el aceite restante sofríe los camarones con un poco de sal y reserva. En el mismo aceite fríe el arroz con sal hasta que comience a cambiar de color, añade ajo y cebolla. Una vez dorado, añade el achiote diluido en 2 cucharadas de agua, agrega el jitomate previamente sazonado, mezcla y deja freír.

  3. Vierte el caldo de pescado, tapa y deja cocinar por 25 a 30 minutos. Incorpora las almejas, el orégano, el cebollín, el perejil y los mariscos restantes 15 minutos antes de retirar el fuego.

  4. Rectifica de sal, tapa y que termine su cocción. Sirve el arroz con un poco de caldo y mariscos. ¡Disfruta!

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