La edición 2026 de la Guía Michelin volvió a poner los reflectores sobre uno de los grandes representantes culinarios de México: los tacos, un bocado que se puede disfrutar a cualquier hora del día.
Lejos de limitarse a la alta cocina, la famosa guía francesa ha reforzado su interés por las taquerías tradicionales y proyectos contemporáneos que convierten la cocina popular en una experiencia gastronómica de primer nivel.
Cuáles son las taquerías reconocidas por la Guía Michelin 2026
La presencia de las taquerías dentro de la Guía Michelin 2026 confirma el enorme valor gastronómico de la cocina urbana mexicana. Desde puestos tradicionales hasta conceptos contemporáneos, estos espacios han logrado posicionarse entre las recomendaciones más importantes del país gracias a la calidad de sus ingredientes, el dominio de las técnicas y el sabor que los distingue.
Baja California Norte
En el norte del país, destacan propuestas que se han convertido en referentes locales por su estilo único y su popularidad entre viajeros y habitantes:
- Tacos El Franc
- Tacos Marco Antonio
- La Principal
Baja California Sur
Baja California Sur continúa consolidando su escena culinaria con proyectos que combinan tradición y productos del mar característicos de la región.
Ciudad de México
La capital mexicana concentra una de las selecciones más amplias de taquerías reconocidas por Michelin, reflejando la diversidad gastronómica de la ciudad:
- Barbacoa Gonzalitos
- Cariñito Tacos
- Castacán
- Maizajo
- Ricos Tacos Toluca
- Tacos de Canasta Los Especiales
- Hola El Güero
- El Califa de León
- El Gran Abanico
- El Paisa
- Los Parados
- Taco Tasting Room
Nuevo León
Monterrey y su área metropolitana también aparecen dentro del radar Michelin con taquerías reconocidas por su autenticidad y sabor:
- Tacos El Compadre
- Tacos Piedra 1
Oaxaca
La cocina oaxaqueña mantiene su protagonismo dentro de la guía gracias a la riqueza de sus ingredientes y recetas tradicionales.
Jalisco
En Guadalajara y sus alrededores, la birria continúa siendo una de las especialidades más reconocidas:
- Birriería David
- Birriería Las Nueve Esquinas
- Pancho’s Takos
Quintana Roo
El Caribe mexicano también ha comenzado a destacar dentro del mapa gastronómico Michelin con propuestas enfocadas en cocina regional y sabores locales.
Taquerías Bib Gourmand en Ciudad de México
Dentro de la categoría Bib Gourmand (que reconoce restaurantes con excelente calidad a precios accesibles) sobresalen algunas de las taquerías más emblemáticas de la capital:
- Tacos Los Cocuyos
- Tacos Los Alexis
- Los Milanesos
Puebla
- Tacos y Gorditas Elvira
Yucatán
- Taquerías Kisín
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