Luis Monroy, chef de Italianni’s: "Para que la lasaña te quede más rica pon atención en que tenga una cocción adecuada"

La lasaña es uno de esos platillos clasicos que nunca pasan de moda. Sus capas de pasta, salsa, carne y queso la han convertido en un clásico de la cocina italiana que también tiene un lugar especial en las mesas mexicanas. Y aunque parece una receta sencilla, conseguir que quede jugosa, bien gratinada y con sabores equilibrados tiene sus secretos.

Con motivo del Día Mundial de la Lasaña, fuimos invitados a conocer todo el ciclo de valor de lo que hay detrás de la lasaña, de la mano de la CANAINCA, Voz de las Empresas y CANIRAC.

Compartir una lasaña con la familia o los amigos va mucho más allá de disfrutar un buen platillo. Detrás de cada preparación existe toda una cadena en la que participan productores, empresas y trabajadores encargados de elaborar, transformar, distribuir y llevar los ingredientes hasta la mesa de millones de mexicanos.

De acuerdo con Jonás Murillo González, Presidente Ejecutivo de la Cámara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias (CANAINCA), el 38% del gasto promedio de los hogares mexicanos se destina a la compra de alimentos, del que un 17% corresponde a pastas y derivados de cereales.

La popularidad de este platillo también se refleja en el consumo de pasta para lasaña, pues durante diciembre de 2025 se comercializaron más de 2 mil toneladas en tiendas de autoservicio, lo que representó un incremento de 26% respecto al mismo periodo del año anterior.

Cuál es el secreto para preparar una buena lasaña

Estuvimos en una sucursal del restaurante Italianni’s y seguimos una master class a cargo del chef ejecutivo, Luis Monroy, quien compartió el proceso para elaborar la nueva Lasagna alla Bolognesa & Alfredo y algunos consejos para preparar en casa una lasaña mucho más rica y conseguir ese resultado que hace que todos quieran repetir plato.

Una lasaña deliciosa no depende únicamente de poner muchas capas de ingredientes. Para el chef Luis Monroy, es importante la calidad del tomate, la pasta, orden de las capas y el tiempo, incluso es más importante que ciertos ingredientes para potenciar los sabores.

La textura y firmeza de cada capa también son fundamentales para conseguir un resultado equilibrado. Una cocción adecuada permite evitar que la pasta quede seca, demasiado blanda o gomosa, por lo que es importante cuidar tanto el tiempo de horneado como la cantidad de humedad que aportan la pasta, la salsa y el relleno.

Estos detalles forman parte de las técnicas que las cadenas de restaurantes italianos han incorporado a sus procesos para mantener una calidad y textura consistentes en cada preparación, sin importar la sucursal donde se sirva.

Para hacer una lasaña como de restaurante, toma en cuenta lo siguiente:

• Lo primero que se debe hacer es colocar un poco de mantequilla al fondo del refractario o fuente donde montarás la lasaña para que pueda desprenderse sin problema.
• Colocar las porciones que sean necesarias, el cocinero indicó que no se empalmen, “sino solamente colocar una capa de lasaña”.
• Después coloca una capa de la pasta, que en la clase pudimos observar que va cruda.
• Sigue la salsa boloñesa, que se pone en pequeñas porciones a lo largo de la pasta y se distribuye en una capa muy fina.
• También se le incorpora una salsa bechamel para darle cremosidad (de igual porción a la boloñesa). Se combinan por la superficie de la pasta.
• Finalmente, se espolvorea queso rallado en una capa. Si no se coloca una cantidad suficiente, lo que ocurrirá es que la lasaña comenzará a deshacerse.
• Se vuelve a repetir el proceso en solo 2 capas más con las láminas de lasañas (el chef sugiere solo 4 capas estándar), la salsa boloñesa y salsa bechamel. Se puede colocar otra proteína, espinacas, champiñones en la salsa.
• Se agrega queso mozzarela (para que se funda) y solo un poco queso parmesano para crear un efecto doradito y muy elegante, además de aportar cierta crocancia.
• Se cubre y se hornea durante aproximadamente 30 minutos. Se destapa y se vuelve a introducir para que te obtenga un dorado en la última capa. Recomienda empezar con una temperatura baja y después aumentarla para alcanzar el resultado esperado.

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