El aceite de oliva existe desde hace miles de años, se le tiene registro por lo menos desde la Biblia que lo menciona. En esos tiempo el aceite era exclusivamente aceite de oliva y fue mucho después que se usaron otros granos y frutas para realizar aceites comestibles.
Se trata de el jugo extraído del fruto del árbol de olivo cuyo nombre científico es "Olea europea". A este fruto se le llama olivo o aceituna, que es su denominación más común. La calidad del aceite extraído del fruto está relacionado con la calidad del árbol así como del proceso de extracción.
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